- Por que razão a massa parte ao estender?
- Provavelmente a massa está demasiado fria ou tem pouco líquido. Espere alguns minutos ou amasse com muito pouca água fria.
- Por que razão o linzer ficou duro?
- Amassou a massa durante demasiado tempo ou absorveu demasiada farinha ao estender. Deve trabalhar rapidamente com a massa de linzer.
- Quanto tempo dura?
- Numa caixa de metal, num local fresco, dura 2-3 semanas e fica cada vez mais saboroso com o tempo.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Linzer de Limão e Noz
O segredo do linzer perfeito é a massa quebrada, garantida pelo alto teor de gordura e o mínimo de líquido. O teor de óleo da noz enriquece ainda mais a estrutura, enquanto a acidez do limão contrabalança a gordura da massa, conferindo um final fresco a cada dentada. Este bolo fica melhor no dia seguinte, quando a massa absorve a humidade do recheio e amolece.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo (T55)
100
g
Noz moída
100
g
Açúcar em pó
150
g
Manteiga fria
1
unidade
Raspa de limão
2
c. sopa
Sumo de limão fresco
1
unidade
Ovo (tamanho M)
1
saqueta
Açúcar baunilhado
150
g
Doce de limão (espesso)
1
c. chá
Fermento em pó
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande
- Balança de cozinha
- Rolo da massa
- Cortadores de linzer (simples e com buraco)
- Papel vegetal
- Tabuleiros
- Grelha para arrefecer
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Frutos de casca rija
Preparação
1
✓
Peneire a farinha para uma tigela grande e misture a noz moída, o açúcar em pó, o fermento em pó, a pitada de sal e o açúcar baunilhado.
Dica: Peneirar a farinha solta os grãos, tornando a massa mais arejada. O sal realça os sabores doces.
2
✓
Adicione a manteiga fria em cubos e, com a ponta dos dedos ou num processador, misture rapidamente na farinha até obter uma textura de areia húmida.
Dica: Trabalhe rapidamente para que a manteiga não derreta. Se derreter, será absorvida pela farinha e a massa não ficará quebradiça.
3
✓
Adicione a raspa de limão, o sumo de limão e o ovo inteiro. Amasse a massa rapidamente, apenas até formar uma bola.
Dica: Não amasse demasiado! A ação mecânica excessiva ativa o glúten, tornando a massa elástica e dura.
4
✓
Embrulhe a massa em película aderente e leve ao frigorífico para descansar durante pelo menos 30 minutos.
Dica: Durante o arrefecimento, a manteiga volta a endurecer, facilitando o estender da massa e mantendo a forma ao cozer.
5
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C (calor superior e inferior) e forre dois tabuleiros com papel vegetal.
Dica: O forno quente sela a massa imediatamente, evitando que esta se espalhe.
6
✓
Numa superfície enfarinhada, estenda a massa até obter uma espessura de 3-4 mm. Corte um número par de discos; corte o centro de metade deles com uma forma mais pequena.
Dica: Se a massa colar, enfarinhe também o rolo. A massa fina coze mais depressa, por isso é importante uma espessura uniforme.
7
✓
Coloque as formas no tabuleiro e leve ao forno durante 10-12 minutos, até que as extremidades comecem a ficar douradas.
Dica: Não se afaste do forno! Devido ao alto teor de açúcar e gordura, a massa pode queimar num instante.
8
✓
Deixe os linzers arrefecer no tabuleiro por alguns minutos e depois transfira para uma grelha até arrefecerem completamente. Em seguida, una os discos inteiros e os furados com o doce.
Dica: Enquanto quente, a massa é muito frágil porque a gordura ainda está líquida. Endurece ao arrefecer.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo (T55)
- 100 g Noz moída
- 100 g Açúcar em pó
- 150 g Manteiga fria
- 1 unidade Raspa de limão
- 2 c. sopa Sumo de limão fresco
- 1 unidade Ovo (tamanho M)
- 1 saqueta Açúcar baunilhado
- 150 g Doce de limão (espesso)
- 1 c. chá Fermento em pó
- 1 pitada Sal