- Por que a massa racha ao estender?
- Ou a massa está muito fria (deixe a temperatura subir um pouco), ou tinha pouco líquido/gordura. Amasse rapidamente com as mãos molhadas.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Linzer de maçã e baunilha
A massa linzer é a rainha das massas quebradas (shortcrust). O segredo está na proporção de farinha e gordura (manteiga), bem como no processamento a frio. Se a manteiga derreter durante a amassadura, a farinha absorve-a e o bolo fica duro. Se os pedaços de manteiga permanecerem inteiros, 'desfazem' a massa ao cozer.
Ingredientes
250
g
Farinha
150
g
Manteiga (gelada)
50
g
Açúcar em pó
1
unidade
Ovo
100
g
Maçã ralada (espremida)
1
pacote
Açúcar baunilhado
1
c. chá
Fermento em pó
150
g
Creme de baunilha (ou pudim espesso)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Formas de corte (simples e com furo)
- Rolo da massa
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Misture a farinha com o açúcar em pó e o fermento.
2
✓
Esfarele a manteiga fria na mistura com movimentos rápidos.
Dica: Não trabalhe com a palma da mão (que é quente), mas com a ponta dos dedos, para que a manteiga não derreta.
3
✓
Adicione o ovo e a maçã ralada, amasse rapidamente.
Dica: A humidade da maçã solta a massa, mas se estiver muito húmida, adicione um pouco de farinha.
4
✓
Embrulhe em película aderente e deixe descansar no frigorífico por 30 minutos.
Dica: Durante o descanso, a manteiga volta a solidificar e as fibras de glúten da farinha relaxam, para que a massa não encolha ao cozer.
5
✓
Estenda e corte discos (fure metade deles).
Dica: Trabalhe numa tábua enfarinhada.
6
✓
Coza a 180°C por 10-12 minutos (não deixe dourar, deve ficar claro!).
Dica: O linzer é bom quando está pálido.
7
✓
Depois de arrefecer, recheie com o creme.
Dica: Parte-se se estiver quente.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha
- 150 g Manteiga (gelada)
- 50 g Açúcar em pó
- 1 unidade Ovo
- 100 g Maçã ralada (espremida)
- 1 pacote Açúcar baunilhado
- 1 c. chá Fermento em pó
- 150 g Creme de baunilha (ou pudim espesso)