- Porque parte a massa ao estender?
- A manteiga aqueceu demais, ou amassou tempo demais. Coloque de volta no frigorífico por 20 minutos para endurecer.
- Porque ficou duro o linzer?
- Provavelmente cozeu demais. O linzer coze-se até ficar claro, apenas a borda deve começar a ganhar cor.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Carimañola com cebola
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Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Linzer de maçã e limão
O segredo da massa quebrada perfeita está no encontro da gordura com a farinha: a manteiga reveste os grãos de farinha, impedindo que a humidade ative o glúten, o que tornaria a massa dura. Nesta versão, a humidade da maçã e a acidez do limão amolecem a bolacha o suficiente para se derreter na boca.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo fina (peneirada)
150
g
Manteiga fria (em cubos)
80
g
Açúcar em pó
1
unidade
Ovo (tamanho M)
1
unidade
Raspa de limão
2
c. sopa
Sumo de limão
100
g
Maçã (ralada, espremida)
1
c. chá
Fermento em pó
1
pitada
Sal
120
g
Doce de alperce
20
g
Açúcar em pó (para polvilhar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Balança de cozinha
- Taça grande
- Rolo da massa
- Formas de corte Linzer (uma maior e uma pequena para o centro)
- Tabuleiro
- Papel vegetal
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Leite
Preparação
1
✓
Peneire a farinha, o sal, o fermento e 80g de açúcar em pó para uma taça e misture.
Dica: Peneirar areja a farinha, tornando a estrutura da massa mais leve. (Aeração).
2
✓
Junte os cubos de manteiga fria à mistura de farinha. Com a ponta dos dedos, esfarele rapidamente até obter uma textura de areia húmida.
Dica: Não trabalhe com a palma da mão, pois é muito quente e derrete a manteiga. Se a manteiga derreter, a massa ficará dura, não quebrada.
3
✓
Adicione a raspa de limão, o sumo de limão, a maçã espremida e o ovo. Amasse rapidamente até formar uma bola.
Dica: Amasse apenas até ligar. Amassar demais torna a massa elástica. (Formação de glúten).
4
✓
Embrulhe a massa em película e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
Dica: Durante o repouso, a manteiga volta a endurecer e a farinha absorve a humidade, facilitando o estender. (Hidratação).
5
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre dois tabuleiros com papel vegetal.
Dica: A temperatura uniforme é crítica para massas finas.
6
✓
Numa superfície enfarinhada, estenda a massa até aprox. 3-4 mm de espessura. Corte um número par de discos. Corte o centro de metade deles com uma forma mais pequena (será a tampa).
Dica: Se a massa colar, enfarinhe o rolo, mas não use demasiada farinha, pois seca.
7
✓
Asse durante 10-12 minutos. Está bom quando o fundo começa a dourar ligeiramente, mas o topo ainda está claro.
Dica: O linzer endurecerá ao arrefecer no tabuleiro.
8
✓
Deixe arrefecer completamente no tabuleiro.
Dica: Quente é frágil.
9
✓
Barre os discos inteiros com doce. Polvilhe as tampas furadas com açúcar em pó e coloque-as sobre as bases com doce.
Dica: Se polvilhar o açúcar primeiro e colar depois, o doce fica bonito e brilhante no orifício.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo fina (peneirada)
- 150 g Manteiga fria (em cubos)
- 80 g Açúcar em pó
- 1 unidade Ovo (tamanho M)
- 1 unidade Raspa de limão
- 2 c. sopa Sumo de limão
- 100 g Maçã (ralada, espremida)
- 1 c. chá Fermento em pó
- 1 pitada Sal
- 120 g Doce de alperce
- 20 g Açúcar em pó (para polvilhar)