Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Molho escuro de cerveja preta numa molheira
Rico molho de assado estilo alemão com cerveja escura

Molho alemão de cerveja preta

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Molhos e Temperos
Um molho que evoca a atmosfera dos jardins de cerveja bávaros, onde a doçura caramelizada do malte encontra o molho salgado dos assados. Este não é um molho rápido, mas sim um acompanhamento de sabor profundo baseado na redução, onde o amargor da cerveja dá a estrutura. Na cozinha alemã, o 'Biersauce' é sagrado: é um elemento obrigatório para o joelho de porco ou para uma boa bratwurst, ligando a carne ao acompanhamento.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 220 kcal
🌍 Cozinha Alemã

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho médio
  • Batedor de varas
  • Faca afiada para picar a cebola

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Corte a cebola em cubos muito pequenos e esmague o alho. Tenha o caldo e a cerveja à mão.

Dica: Quanto mais pequena a cebola, mais depressa se desfaz no molho, e o resultado final não terá pedaços.
2 ✓

Derreta a manteiga no tacho em lume médio e adicione a cebola. Refogue até ficar completamente macia e translúcida, e até começar a dourar nas bordas.

Dica: A caramelização da cebola dá a base. Se dourar muito depressa, baixe o lume, a cebola preta é amarga.
3 ✓

Junte o alho esmagado, mexa uma vez e polvilhe com a farinha. Mexa sempre durante 1-2 minutos, até a massa de farinha ficar com cor de pão.

Dica: A isto chama-se roux. A farinha deve ser 'torrada' para perder o sabor cru, mas cuidado para não queimar.
4 ✓

Verta a cerveja preta enquanto mexe vigorosamente com o batedor para não criar grumos. Deixe a espuma da cerveja assentar e o líquido começar a engrossar.

Dica: O teor de álcool da cerveja evapora nesta altura, restando apenas o sabor do malte.
5 ✓

Adicione o caldo de carne, a mostarda e o açúcar mascavado. Misture bem.

Dica: O açúcar mascavado ajuda a contrabalançar o amargor do lúpulo da cerveja.
6 ✓

Cozinhe em lume brando durante 10-15 minutos, até engrossar e obter um molho escuro e brilhante. No final, tempere com sal e pimenta.

Dica: Está bom quando o molho escorre sedosamente da colher, em vez de pingar como água.

Perguntas Frequentes

Que cerveja devo escolher?
Definitivamente cerveja preta ou escura (Dunkel). As cervejas tipo stout (ex: Guinness) podem ser demasiado amargas, e as cervejas claras não dão profundidade suficiente.
O molho ficou amargo, o que fiz de errado?
Provavelmente queimou a cebola ou reduziu a cerveja lupulada durante demasiado tempo. Um pouco de açúcar mascavado extra ou natas pode ajudar a suavizar.

Ingredientes

  • 250 ml Cerveja preta (preferencialmente tipo bávaro)
  • 30 g Manteiga
  • 1 cabeça Cebola roxa
  • 2 dente Alho
  • 20 g Farinha de trigo fina
  • 300 ml Caldo de carne (ou caldo de carne forte)
  • 1 c. chá Mostarda
  • 10 g Açúcar mascavado
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Pimenta preta moída