- Como evitar que escureça?
- A polpa do abacate oxida em contacto com o ar. O sumo de lima (ácido) e o azeite (isola do ar) ajudam, mas o melhor é deixar o caroço no molho até consumir, ou pressionar película aderente diretamente sobre a superfície.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de abacate com chili
Este molho situa-se algures entre o guacamole e uma salsa verde. Cremoso como manteiga, mas refrescante devido à lima e ao chili. O alto teor de gordura do abacate 'transporta' excelentemente os compostos picantes do chili (capsaicina), pelo que a experiência de sabor não dura apenas um momento, mas preenche a boca por muito tempo.
Ingredientes
2
unidades
Abacate maduro (macio ao toque)
1
unidade
Lima fresca
1
unidade
Malagueta fresca (ex. Jalapeno)
1
dente
Alho
15
ml
Azeite
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída
5
g
Coentros frescos
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Varinha mágica ou picadora: para obter uma consistência sedosa.
- Espremedor de citrinos: para extrair o máximo de sumo.
Preparação
1
✓
Corte os abacates ao meio, retire o caroço e coloque a polpa no copo da varinha mágica. Esprema imediatamente o sumo de lima por cima.
Dica: O ambiente ácido (lima, ácido cítrico) inibe a enzima responsável pelo escurecimento. [Inibição da polifenol oxidase.]
2
✓
Junte o alho, a malagueta (com ou sem sementes, conforme a coragem) e o sal.
Dica: Adicione sempre o sal antes de triturar, para que se dissolva uniformemente no creme.
3
✓
Triture enquanto adiciona lentamente o azeite, até obter uma emulsão completamente lisa e espumosa.
Dica: Adicionar o azeite ajuda a emulsionar as gorduras do próprio abacate, resultando numa cremosidade tipo maionese.
4
✓
No final, envolva (não triture) os coentros picados, para manter os pedacinhos verdes.
Dica: Se triturar a erva, o molho pode ficar verde acastanhado e amargo.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 2 unidades Abacate maduro (macio ao toque)
- 1 unidade Lima fresca
- 1 unidade Malagueta fresca (ex. Jalapeno)
- 1 dente Alho
- 15 ml Azeite
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída
- 5 g Coentros frescos