- O chocolate ficou com grumos.
- Provavelmente aqueceu demasiado o chocolate, ou entrou uma gota de água ao derreter. Use uma vara de arames e adicione mais um pouco de natas.
- Muito líquido.
- Ao arrefecer vai engrossar muito. Se continuar líquido a frio, derreta mais chocolate.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de chocolate com especiarias
A combinação de chocolate e chili remonta à antiga cultura asteca. Neste molho de sobremesa moderno, a capsaicina (a substância picante do chili) excita os recetores de calor, o que intensifica o calor do chocolate e da canela. Este não é um simples chocolate derretido, mas uma emulsão à base de 'ganache', onde as natas e a manteiga de cacau formam uma mistura sedosa.
Ingredientes
150
g
Chocolate preto de boa qualidade (min. 60%)
200
ml
Natas para bater (min. 30%)
20
g
Mel
1
c. chá
Flocos de chili (ou uma pitada de pimenta caiena)
1
c. chá
Canela moída
5
ml
Extrato de baunilha
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho pequeno
- Vara de arames
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Parta o chocolate em pedaços pequenos e iguais para uma tigela.
Dica: Os pedaços pequenos derretem mais depressa e uniformemente nas natas quentes. (Transferência de calor).
2
✓
Aqueça as natas com o mel e o sal até ao ponto de ebulição, mas não deixe ferver em cachão.
Dica: As natas quentes vão derreter o chocolate. O sal realça o sabor do chocolate. (Potenciação do sabor).
3
✓
Deite as natas quentes sobre o chocolate. Deixe repousar 1 minuto para o calor penetrar nos pedaços.
Dica: Durante o repouso, o chocolate amolece, sendo mais fácil de emulsionar.
4
✓
Misture até ficar homogéneo com a vara de arames, do centro para fora. Adicione o chili, a canela e a baunilha.
Dica: A mistura cria a emulsão entre a fase aquosa-gorda das natas e a manteiga de cacau. (Emulsão estável).
5
✓
Sirva quente ou arrefeça para obter um creme mais espesso.
Dica: Ao arrefecer, a manteiga de cacau cristaliza, o que torna o molho mais espesso.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 150 g Chocolate preto de boa qualidade (min. 60%)
- 200 ml Natas para bater (min. 30%)
- 20 g Mel
- 1 c. chá Flocos de chili (ou uma pitada de pimenta caiena)
- 1 c. chá Canela moída
- 5 ml Extrato de baunilha
- 1 pitada Sal