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Molho de iogurte com endro e pepino servido
Combinação refrescante de iogurte, pepino e endro aromático

Molho de iogurte com endro e pepino

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Molhos e Temperos
Embora muitos o conheçam como Tzatziki, esta versão coloca a ênfase na frescura. O momento chave aqui é a 'desidratação'. A maior parte do pepino é água, que, se deixada, dilui o iogurte cremoso com o tempo, resultando numa sopa líquida em vez de um molho. Com a ajuda do sal extraímos esta água em excesso, mantendo assim o sabor do pepino mais concentrado e crocante.
🕒 Prep. 20 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 85 kcal
🌍 Cozinha Grega

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Ralador de furos largos: Para o pepino.
  • Pano de cozinha limpo ou passador: Para espremer.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Lave o pepino (se a casca for grossa, descasque), e rale no ralador de furos largos.

Dica: Vale a pena retirar as sementes antes de ralar, pois contêm a maior parte da água.
2 ✓

Salgue bem o pepino ralado (aprox. meia colher de chá de sal), misture e deixe repousar 10 minutos.

Dica: O sal extrai a água das células vegetais por osmose.
3 ✓

Entretanto rale o alho e pique o endro finamente.

Dica: Rale o alho para o iogurte, o meio ácido doma um pouco a sua força.
4 ✓

Agarre numa porção de pepino e esprema o sumo na palma da mão (ou num pano de cozinha limpo), com toda a força que conseguir. Deite fora o sumo.

Dica: Quanto mais seco o pepino, mais cremoso se mantém o molho.
5 ✓

Misture o pepino espremido no iogurte, adicione o endro, o alho, o sumo de limão e a pimenta.

Dica: A gordura do iogurte encerra os sabores.
6 ✓

Prove! Provavelmente não precisa de mais sal, porque o pepino ficou salgado.

Dica: Só adicione sal se for realmente necessário.
7 ✓

Coloque no frigorífico 15 minutos antes de servir.

Dica: É mais saboroso frio, como contraste para carnes assadas.

Perguntas Frequentes

Ficou demasiado salgado.
Pode valer a pena passar o pepino por água após salgar, se usou muito sal, mas o melhor é colocar sal no iogurte com cuidado.
Posso usar endro seco?
Sim, mas o sabor é muito menos intenso. Use menos e deixe o molho repousar mais tempo.

Ingredientes

  • 200 g Iogurte grego (espesso)
  • 10 g Endro fresco
  • 1 unidade Pepino
  • 1 dente Alho
  • 1 c. sopa Sumo de limão
  • 0.5 c. chá Sal (para o pepino) + a gosto no final
  • 1 pitada Pimenta preta moída