Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Redução brilhante de mel e vinagre balsâmico
Glacê agridoce e brilhante de mel e balsâmico

Molho de mel e vinagre balsâmico

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Molhos e Temperos
A redução de vinagre balsâmico é uma das armas secretas dos chefs. Com o calor, os componentes aquosos do vinagre evaporam, os ácidos suavizam e os açúcares naturais caramelizam. Assim, obtemos um glacê espesso, brilhante e xaroposo, com sabor intenso mas não corrosivo.
🕒 Prep. 5 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 15 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 135 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho pequeno ou frigideira
  • Espátula resistente ao calor

Preparação

1 ✓

Esmague ligeiramente o alho com a lateral da faca para o abrir (não o corte!).

Dica: Assim liberta o sabor, mas consegue retirá-lo inteiro no final, sem queimar pequenos pedaços.
2 ✓

Aqueça o azeite no tacho em lume médio. Adicione o alho e o ramo de alecrim, deixe fritar durante 1 minuto até libertar aroma.

Dica: Com isto aromatiza o azeite (infusão).
3 ✓

Junte o vinagre balsâmico e o mel. Misture. Cuidado, o vapor do vinagre pode ser intenso!

Dica: Ligue o exaustor.
4 ✓

Deixe ferver e depois baixe o lume para o mínimo. Cozinhe em lume brando durante 5-8 minutos.

Dica: O objetivo é que o líquido reduza para cerca de metade.
5 ✓

Está pronto quando o molho estiver mais espesso e cobrir as costas da colher. Retire o alecrim e o alho.

Dica: Não engrosse demasiado, pois irá espessar muito mais ao arrefecer!
6 ✓

Tempere com sal e pimenta, e regue os assados enquanto quente.

Dica: O sal realça os sabores agridoces.

Perguntas Frequentes

Ficou muito espesso após arrefecer, colou à tigela.
Isso deve-se ao açúcar caramelizado. Aqueça suavemente ou adicione uma colher de água quente.
Cheira a queimado.
Ferveu em lume demasiado alto. A redução requer paciência e temperatura baixa.

Ingredientes

  • 100 ml Vinagre balsâmico (de Modena)
  • 30 g Mel
  • 1 dente Alho (inteiro, ligeiramente esmagado)
  • 20 ml Azeite
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Pimenta preta moída na hora
  • 1 ramo Alecrim fresco (ou tomilho)