- Porque é que o tahini ficou duro como pedra com o limão?
- Não se assuste, é natural! O óleo de sésamo e os ácidos do limão reagem assim. Continue a adicionar água e vai ficar maravilhosamente branco e cremoso.
- Ficou muito líquido, o que fazer?
- Adicione mais uma colher de tahini e misture bem.
- Quanto tempo dura?
- No frigorífico, em frasco fechado, 3-4 dias. Se engrossar no frio, dilua novamente com uma gota de água.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de tahini e limão libanês
Fazer molho tahini, ou 'tarator', é uma espécie de truque de magia na cozinha. Quando a pasta de sésamo e o sumo de limão se encontram, a mistura primeiro engrossa surpreendentemente, depois com a adição de água torna-se sedosamente cremosa e branca. Esta transformação técnica dá ao molho a sua consistência característica, semelhante a natas, sem adicionar laticínios.
Ingredientes
100
g
Tahini (pasta de sésamo, misturada)
50
ml
Sumo de limão fresco (aprox. 1-1,5 limões)
60
ml
Água fria (ou a que absorver)
2
dente
Alho
3
g
Sal
15
ml
Azeite virgem extra (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela média (para misturar confortavelmente)
- Vara de arames (para a emulsão)
- Espremedor de alho ou ralador fino
- Espremedor de citrinos
Informação sobre Alergénios
Sésamo
Preparação
1
✓
Rale o alho o mais fino possível, ou esmague até virar pasta com uma pitada de sal.
Dica: O sal ajuda a destruir as fibras do alho, permitindo esmagá-lo quase em creme, o que não deixa pedaços no molho sedoso.
2
✓
Deite o tahini numa tigela. Se o óleo se separou no frasco, misture bem o conteúdo do frasco antes.
Dica: O tahini tende a assentar, a pasta espessa fica no fundo e o óleo no topo. Sem homogeneizar, as proporções da receita falham.
3
✓
Deite o sumo de limão e o puré de alho no tahini. Comece a misturar com a vara de arames. A massa vai subitamente agarrar, engrossar e pode ficar com grumos – este é o objetivo!
Dica: Sob o efeito do ácido as proteínas precipitam e a mistura 'liga' o líquido. Não desista, faz parte do processo.
4
✓
Adicione gradualmente a água fria, colher a colher, enquanto mexe contínua e vigorosamente.
Dica: A água fria ajuda a estabilizar a emulsão (a mistura duradoura de gordura e água), tornando o molho claro e leve.
5
✓
Adicione água até a consistência do molho atingir a densidade de natas e a cor ficar quase totalmente branca.
Dica: A consistência final é uma questão de gosto: deixe mais espesso para dip, mais líquido para molho de salada.
6
✓
Prove e salgue generosamente. O sésamo e o limão 'absorvem' muito sal.
Dica: O sal é indispensável para a perceção do sabor, realçando o caráter de noz do sésamo.
7
✓
Ao servir, regue com o azeite.
Dica: O azeite no topo impede a formação de pele e dá um sabor fresco.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 100 g Tahini (pasta de sésamo, misturada)
- 50 ml Sumo de limão fresco (aprox. 1-1,5 limões)
- 60 ml Água fria (ou a que absorver)
- 2 dente Alho
- 3 g Sal
- 15 ml Azeite virgem extra (para servir)