- O que posso conservar com isto?
- Cebola roxa, dentes de alho, jalapeños, rábano daikon.
- Posso reutilizar o líquido?
- Sim, ferva novamente antes de usar, mas o sabor fique diluído pela água que sai dos legumes.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de vinagre jangajji coreano
Isto é na verdade uma salmoura rápida (pickle brine), que na Coreia usam para conservar legumes (cebola, rábano, pepino). O molho quente 'dá um choque' aos legumes, abrindo os seus poros, para que os sabores penetrem imediatamente, enquanto o legume se mantém crocante. A harmonia das proporções (soja:vinagre:açúcar) é a chave.
Ingredientes
150
ml
Molho de soja
100
ml
Vinagre de arroz
100
ml
Água
50
g
Açúcar
3
dente
Alho
10
g
Gengibre fresco
1
c. chá
Flocos de malagueta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho: Para preparar o líquido de conserva.
- Frasco resistente ao calor: Se deitar quente sobre os legumes.
Informação sobre Alergénios
Soja
Preparação
1
✓
Corte o alho e o gengibre em fatias finas (não é preciso ralar).
Dica: Como vamos coar (ou será uma marinada com pedaços), as fatias são mais fáceis de gerir e dão um sabor mais limpo.
2
✓
Coloque a água, o molho de soja, o vinagre e o açúcar no tacho. Mexa até o açúcar se dissolver.
Dica: Esta é uma variação da proporção clássica 1:1:1 (água:soja:vinagre).
3
✓
Junte as fatias de alho e gengibre, bem como os flocos de malagueta.
Dica: Durante a fervura, estes aromas permeiam o líquido.
4
✓
Deixe ferver e cozinhe em lume brando durante 5 minutos.
Dica: Isto esteriliza o líquido e apura os sabores.
5
✓
Decida: se quer um molho para dip, arrefeça e coe. Se quer fazer conserva (jangajji), deite quente sobre os legumes crus preparados.
Dica: Deitar quente resulta em legumes mais crocantes do que se o fizesse a frio.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 150 ml Molho de soja
- 100 ml Vinagre de arroz
- 100 ml Água
- 50 g Açúcar
- 3 dente Alho
- 10 g Gengibre fresco
- 1 c. chá Flocos de malagueta