- O chocolate talhou, porquê?
- Aqueceu em lume muito alto, ou entrou água no chocolate puro antes de derreter. Aqui cozinhamos com água, mas conseguimos a emulsão (mistura de gordura e água) mexendo sempre e com a ajuda do mel.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho doce de chocolate e chili
O parente simplificado e tipo sobremesa dos molhos mexicanos Mole. O teor de gordura do chocolate ajuda a suavizar a força do chili, enquanto a capsaicina (substância picante) realça o frutado do cacau. Um acompanhamento excitante para carnes assadas ou gelado de baunilha.
Ingredientes
100
g
Chocolate preto (min. 60%)
1
unidade
Malagueta (ou a gosto)
50
g
Mel
100
ml
Água
20
ml
Vinagre balsâmico
1
pitada
Canela
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho pequeno
- Vara de arames
Informação sobre Alergénios
Chocolate (pode conter vestígios de leite)
Preparação
1
✓
Pique a malagueta finamente (com sementes é mais forte, sem elas é mais suave). Junte à água com o mel e o vinagre balsâmico.
Dica: A acidez do vinagre balsâmico corta a densidade do chocolate.
2
✓
Leve a ferver, depois deixe fervilhar por 5 minutos para que a malagueta passe a sua força ao líquido.
Dica: Este é o passo da infusão (extração).
3
✓
Reduza o lume para o mínimo. Adicione o chocolate partido, a canela e o sal. Mexa continuamente até obter um molho homogéneo e espesso.
Dica: Não ferva o chocolate, pois pode queimar e ficar amargo.
4
✓
Deixe arrefecer até ficar morno antes de servir. No frigorífico irá engrossar.
Dica: Durante o arrefecimento, a manteiga de cacau cristaliza, dando a consistência mais espessa.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 100 g Chocolate preto (min. 60%)
- 1 unidade Malagueta (ou a gosto)
- 50 g Mel
- 100 ml Água
- 20 ml Vinagre balsâmico
- 1 pitada Canela
- 1 pitada Sal