- O molho ficou demasiado salgado.
- O teor de sal das diferentes pastas de miso varia. Adicione um pouco mais de açúcar ou mirin para equilibrar.
- Posso usar miso escuro (vermelho)?
- Sim, mas o sabor é muito mais forte e salgado, por isso ponha menos e pode precisar de mais açúcar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho miso japonês
O miso é mais que um tempero: é a alma da cozinha japonesa, um ingrediente vivo. A pasta feita de soja fermentada está cheia de 'umami', ou seja, o quinto sabor, que dá plenitude e profundidade aos pratos. Nesta receita a regra mais importante é: nunca ferva o miso! A temperatura alta mata as enzimas benéficas nele contidas e estraga os aromas finos e complexos.
Ingredientes
50
g
Pasta de Miso branca (Shiro Miso)
30
ml
Vinagre de arroz
20
ml
Mirin (vinho de arroz doce)
10
ml
Óleo de sésamo
50
ml
Água
10
g
Açúcar
5
g
Gengibre fresco
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Pequena vara de arames: Indispensável para misturar sem grumos.
- Passador: Se quiser um molho muito liso (opcional).
Informação sobre Alergénios
Soja
Preparação
1
✓
Descasque o gengibre e rale o mais fino possível.
Dica: Não queremos sentir as fibras do gengibre no molho, apenas o sumo e a polpa.
2
✓
Num pequeno tacho, misture a água, o vinagre de arroz, o mirin e o açúcar. Aqueça em lume médio até o açúcar dissolver completamente.
Dica: Aqueça apenas até os cristais de açúcar desaparecerem, não precisa de ferver.
3
✓
Retire o tacho do lume e deixe arrefecer 1-2 minutos. Depois adicione a pasta de miso.
Dica: Se puser o miso em líquido a ferver, perde o sabor característico e o teor de enzimas.
4
✓
Misture com uma vara de arames até o miso se dissolver totalmente e o molho ficar liso e homogéneo.
Dica: O miso tende a ficar com grumos, seja minucioso!
5
✓
Misture o gengibre ralado e o óleo de sésamo.
Dica: Adicione o óleo de sésamo sempre no final, pois o aroma evapora depressa com o calor.
6
✓
Deixe arrefecer totalmente antes de servir, altura em que engrossa um pouco.
Dica: Excelente como molho de salada ou para dip.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 50 g Pasta de Miso branca (Shiro Miso)
- 30 ml Vinagre de arroz
- 20 ml Mirin (vinho de arroz doce)
- 10 ml Óleo de sésamo
- 50 ml Água
- 10 g Açúcar
- 5 g Gengibre fresco