Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Ossobuco com gremolata servido com risoto
Clássico milanês com carne tenra e toque fresco de limão e salsa

Ossobuco com gremolata

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O presente de Milão para o mundo. 'Osso Buco' significa 'osso com buraco', referindo-se à medula no centro do jarrete de vitela. Esta medula derrete-se durante a cozedura e engrossa o molho, enquanto a carne estufa até ficar macia como manteiga na base de vinho branco e legumes. Os sabores pesados e colagenosos são cortados no final pela gremolata fresca de limão (salsa-limão-alho).
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 2 h 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Cozinha Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho largo de paredes grossas (para as carnes caberem lado a lado)
  • Fio de cozinha

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Aipo
⚠️ Leite (manteiga)
⚠️ Dióxido de enxofre (vinho)

Preparação

1 ✓

Corte a membrana na lateral das fatias de carne em 2-3 sítios para não encolherem ao fritar (não encaracolarem). Tempere com sal e pimenta, passe por farinha, sacuda o excesso.

Dica: Se não cortar a membrana, a carne empolará e não fritará uniformemente.
2 ✓

Na mistura de manteiga e azeite, em lume médio-alto, core ambos os lados das carnes até ficarem dourados. Retire-as.

Dica: A crosta de farinha irá engrossar o molho.
3 ✓

Na gordura, refogue a cebola, a cenoura e o aipo até amaciarem (sofrito). Misture a polpa de tomate, frite durante 1 minuto.

Dica: Os legumes picados formam a textura do molho.
4 ✓

Verta o vinho, deixe ferver até reduzir para metade. Adicione o caldo e coloque as carnes de volta (devem ficar numa só camada!). O líquido deve chegar até 3/4 da altura das carnes.

Dica: Não cozemos em água abundante, estufamos (braising).
5 ✓

Cozinhe tapado, em lume brando (ou no forno) durante 1,5 a 2 horas, até a carne se soltar do osso.

Dica: Verifique o líquido ocasionalmente.
6 ✓

Gremolata: pique a salsa e o alho muito finamente, misture com a raspa de limão. Ao servir, polvilhe sobre a carne quente.

Dica: Não cozinhe a gremolata, deve ser colocada fresca!

Perguntas Frequentes

A medula saiu do osso.
É natural, mas se quiser mantê-la dentro, passe as pontas do osso por farinha antes de passar a carne, ou ate a carne com fio para manter a forma.
Com que devo servir?
Tradicionalmente com Risotto de Açafrão (Risotto alla Milanese), mas com polenta ou puré de batata também é genial.

Ingredientes

  • 4 fatia Ossobuco de vitela (com osso, aprox. 3-4 cm de espessura)
  • 50 g Farinha (para passar)
  • 50 g Manteiga
  • 2 c. sopa Azeite
  • 1 unidade Cebola (picada finamente)
  • 1 unidade Cenoura (cortada em cubos pequenos)
  • 1 talo Aipo (cortado em cubos pequenos)
  • 2 dl Vinho branco seco
  • 3 dl Caldo (frango ou vitela)
  • 1 c. sopa Polpa de tomate
  • 1 molho Salsa (para a gremolata)
  • 1 unidade Limão (apenas a casca ralada, para a gremolata)
  • 1 dente Alho (para a gremolata)