Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Perna de borrego servida com molho harissa
Suculenta carne de borrego assada lentamente servida com molho picante e aromático

Perna de borrego com molho harissa

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A perna de borrego é uma peça de carne cheia de sabor, mas 'teimosa': tem muito tecido conjuntivo. A magia reside em estufar lentamente num meio húmido (braising). À medida que as horas passam, o colagénio duro derrete-se em gelatina macia como manteiga, tornando o molho picante espesso e pegajoso. O ardor da harissa (creme de pimento picante do norte de África) equilibra perfeitamente a gordura da carne.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 3 h
⌛ Tempo Total 3 h 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 600 kcal
🌍 Cozinha Marroquina

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Forno holandês (tacho de ferro fundido): Que possa ser usado no fogão e no forno.

Preparação

1 ✓

Pré-aqueça o forno a 160°C. Seque as pernas, tempere com sal e pimenta.

Dica: A carne húmida não cora, apenas coze a vapor. É necessária uma superfície seca para uma crosta bonita.
2 ✓

Num tacho pesado, aqueça o azeite e core as carnes a toda a volta até ficarem castanho-escuras. Retire-as.

Dica: Não mexa constantemente na carne! Deixe-a agarrar um pouco, é isso que dá o sabor (reação de Maillard).
3 ✓

Na gordura restante, refogue a cebola e o alho. Adicione as especiarias e a harissa, deixe fritar por 1 minuto.

Dica: As especiarias libertam verdadeiramente o seu aroma quando dissolvidas em gordura.
4 ✓

Verta o caldo e o tomate, deixe ferver e raspe os resíduos tostados do fundo do tacho.

Dica: Este 'deglacer' é o passo mais importante para um molho de sabor profundo.
5 ✓

Coloque as carnes de volta (os ossos devem ficar fora do líquido, se possível). Tape e leve ao forno durante 2,5 a 3 horas.

Dica: A temperatura baixa garante que a carne não seque, mas sim amacie lentamente.
6 ✓

A meio da cozedura, vire as carnes. Está pronto quando a carne quase cair do osso.

Dica: Se o molho estiver muito líquido, retire a carne no final e ferva o líquido no fogão.

Perguntas Frequentes

Não tenho perna de borrego, o que devo usar?
Jarrete de vaca também é perfeito para esta técnica lenta.
O molho ficou muito líquido no final.
Retire a carne e ferva o molho no fogão em lume forte durante 10 minutos, até engrossar (redução).

Ingredientes

  • 4 unidade Perna de borrego (com osso)
  • 2 c. sopa Pasta de Harissa
  • 30 ml Azeite
  • 3 dente Alho
  • 2 unidade Cebola
  • 400 g Tomate picado em lata
  • 500 ml Caldo (vaca ou borrego)
  • 1 c. chá Cominhos moídos
  • 1 pau Canela
  • 1 c. chá Coentros em pó
  • 1 c. chá Sal
  • 1 molho Coentros frescos (para servir)