Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Pilaf com borrego servido
Prato de arroz da Ásia Central cozinhado com carne tenra e especiarias

Pilaf com borrego

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O pilaf (ou plov) não é um simples arroz com carne, mas o triunfo da tecnologia. A essência é que os grãos de arroz permaneçam soltos, separados, enquanto absorvem o caldo de carne rico e condimentado. O processo divide-se em duas partes: primeiro faz-se o 'zirvak' (a base tipo estufado), e depois o arroz é cozido a vapor (não fervido!) sobre ele até ficar macio.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 1 h
⌛ Tempo Total 1 h 30 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Cozinha Da Ásia Central

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de paredes grossas ou panela de ferro fundido (Dutch oven) - indispensável para o calor uniforme
  • Tigela grande para demolhar o arroz
  • Pano de cozinha limpo

Preparação

1 ✓

Preparação do arroz: Lave o arroz em água fria pelo menos 5-6 vezes, até a água ficar completamente limpa. Demolhe em água morna com sal durante 20 minutos.

Dica: A remoção do pó de amido da superfície é a chave para o arroz solto. Se ficar, torna-se cola e cola os grãos.
2 ✓

Iniciar o Zirvak: Aqueça o óleo até fumegar no tacho. Core a carne até ficar castanho-dourada escura de todos os lados. Retire a carne.

Dica: Os resíduos tostados da carne darão a cor ao prato. Se a carne estiver pálida, o pilaf ficará pálido.
3 ✓

Legumes: Na gordura restante, frite a cebola até ficar castanho-escura (quase preta). Adicione a cenoura e frite até murchar e cheirar a doce.

Dica: A cebola caramelizada dá a cor castanha característica do pilaf.
4 ✓

Cozedura: Coloque a carne de volta. Adicione os cominhos, sal, pimenta, passas. Verta água a ferver suficiente para cobrir apenas. Coloque a cabeça de alho inteira no centro. Cozinhe em lume brando durante 40 minutos, até a carne ficar macia.

Dica: Este caldo condimentado é o 'zirvak'. Prove: deve ser mais salgado do que o prato pronto, porque o arroz absorve o sal.
5 ✓

Camadas de arroz: Escorra o arroz. Espalhe CUIDADOSAMENTE sobre a base de carne numa camada uniforme. NÃO MISTURE! Verta a água a ferver cuidadosamente (ex. sobre as costas de uma colher) para cobrir o arroz cerca de 1,5 cm.

Dica: Se misturar, o arroz vai para o fundo e queima, e a carne desfaz-se.
6 ✓

Cozer a vapor: Ferva em lume forte até o nível da água descer abaixo do arroz (verá pequenas crateras no arroz). Nessa altura reduza o lume para o mínimo, coloque um pano de cozinha sob a tampa e feche bem. Coza a vapor durante 20 minutos.

Dica: O pano de cozinha absorve o vapor condensado, para que a camada superior de arroz não fique ensopada.
7 ✓

Servir: Desligue o lume, deixe descansar 10 minutos. Agora, e só agora, misture cuidadosamente as camadas e sirva numa travessa grande, com o alho no topo.

Dica: O interior do alho amolecido em creme é uma verdadeira iguaria, esprema da casca para o arroz.

Perguntas Frequentes

O arroz ficou colado (ficou papa).
Ou não lavou o suficiente (ficou amido), ou mexeu durante a cozedura. É proibido mexer o pilaf depois de adicionar o arroz!
O centro do arroz ficou duro.
Houve pouco vapor. Durante o repouso, o pano de cozinha ajuda a manter a humidade.

Ingredientes

  • 600 g Carne de borrego (pá ou perna, cortada em cubos de 2-3 cm)
  • 350 g Arroz Basmati
  • 3 unidade Cenoura (cortada em juliana/palitos)
  • 2 unidade Cebola (cortada em meias-luas)
  • 1 unidade Alho (inteiro, camada exterior da casca removida)
  • 50 g Uvas passas (opcional)
  • 4 c. sopa Óleo ou Ghee (manteiga clarificada)
  • 1 c. chá Cominhos (inteiros)
  • 1 c. chá Bérberis secas (se tiver) ou 1 c. chá de colorau
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta preta moída
  • 700 ml Água a ferver