- Por que a beringela está amarga?
- As variedades mais antigas podem ser amargas. Salgue após fatiar, deixe descansar por 20 minutos e depois limpe a humidade – isso extrai as substâncias amargas.
- Devo colocar o tahini antes ou depois de assar?
- Definitivamente depois de assar! O tahini seca com o calor e perde a sua textura cremosa, além de poder ficar amargo.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pizza Sabich
O Sabich é originalmente um pequeno-almoço judeu iraquiano que se tornou uma comida de rua de culto em Israel, geralmente servido em pão pita. Esta versão em pizza transpõe esse rico mundo de sabores: a cremosidade da beringela frita, a suavidade do ovo cozido e o sabor terroso do tahini (pasta de sésamo) encontram-se. Uma verdadeira aventura culinária de fusão, onde os sabores mediterrânicos e do Médio Oriente se abraçam.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo (T55 ou T65)
200
ml
Água morna
10
g
Levedura fresca (ou 3g seca)
5
g
Sal
200
g
Beringela
3
unidade
Ovos cozidos
50
ml
Molho Tahini
10
g
Salsa fresca
1
c. chá
Cominhos (moídos)
20
ml
Azeite
100
ml
Molho de tomate
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Grelhador ou frigideira
- Tigela (para a massa)
- Pincel (para untar a beringela)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovos
Sementes de sésamo
Preparação
1
✓
Prepare a massa: dissolva a levedura na água, misture com a farinha e o sal, e amasse até ficar lisa. Deixe levedar coberto em local morno por cerca de 1 hora, até duplicar de tamanho.
Dica: Durante a levedação, as leveduras produzem dióxido de carbono, o que insufla a rede de glúten. O calor (25-28°C) acelera este processo.
2
✓
Entretanto, fatie a beringela em rodelas de 1 cm, salgue, deixe descansar e depois seque. Pincele com azeite e grelhe em frigideira quente de ambos os lados até dourar e ficar macia.
Dica: A estrutura da beringela é como uma esponja: cheia de ar. Ao cozinhar, ela colapsa e a polpa fica cremosa (degradação da parede celular).
3
✓
Coza os ovos até ficarem duros (10 minutos), arrefeça, descasque e corte em rodelas.
Dica: O arrefecimento súbito ajuda a separar a casca da clara (choque térmico), facilitando o descasque.
4
✓
Pré-aqueça o forno a 220°C. Estenda a massa levedada, barre finamente com molho de tomate e coloque as fatias de beringela pré-cozinhadas por cima.
Dica: Pré-cozinhamos a beringela porque ela não ficaria totalmente macia durante o tempo de cozedura da pizza e ficaria pastosa.
5
✓
Asse a pizza por 12-15 minutos, até a borda ficar crocante e castanha.
Dica: Aqui não há queijo para indicar o fim, por isso guie-se pela cor da massa.
6
✓
Após assar, coloque imediatamente as rodelas de ovo, regue generosamente com o tahini e polvilhe com os cominhos e a salsa fresca.
Dica: O cheiro da pizza quente mistura-se com o aroma terroso do tahini e a erva fresca – é isso que dá a experiência Sabich.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo (T55 ou T65)
- 200 ml Água morna
- 10 g Levedura fresca (ou 3g seca)
- 5 g Sal
- 200 g Beringela
- 3 unidade Ovos cozidos
- 50 ml Molho Tahini
- 10 g Salsa fresca
- 1 c. chá Cominhos (moídos)
- 20 ml Azeite
- 100 ml Molho de tomate