- A carne não ficou macia o suficiente.
- Paciência. A barriga de porco precisa de, no mínimo, 1,5 horas em fervura lenta para as fibras cederem.
- A massa cola-se à vaporeira.
- Coloca um pedaço de papel vegetal por baixo ou unta a grelha com óleo.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pork Belly Buns
O "Gua Bao" é a estrela da comida de rua taiwanesa. Imagina um pãozinho cozido a vapor, fofo como uma nuvem, a abraçar um pedaço de barriga de porco tenra e com cobertura pegajosa. A carne gorda é equilibrada pelos vegetais avinagrados, os coentros frescos e o amendoim crocante (aqui sésamo). O jogo perfeito de sabores e texturas: macio-crocante, salgado-doce, gordo-ácido.
Ingredientes
600
g
Barriga de porco (com pele)
8
unidades
Pães Bao (congelados ou caseiros)
3
dentes
Alho
20
g
Gengibre (fatiado)
4
c. sopa
Molho de soja
2
c. sopa
Molho Hoisin
2
c. sopa
Açúcar mascavado
1
c. chá
Mistura de cinco especiarias chinesas
1
c. sopa
Vinagre de arroz
1
unidade
Pepino (ou mostarda verde em conserva)
1
molho
Coentros frescos
1
c. sopa
Sementes de sésamo torradas (ou amendoim moído)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Vaporeira ou cesto de bambu
- Tacho para cozer a carne
- Frigideira para o molho
Informação sobre Alergénios
Glúten
Soja
Sésamo
Preparação
1
✓
Pré-cozedura da carne: Coloca a barriga de porco inteira em água a ferver durante 5 minutos, depois retira e lava. Corta em fatias de aprox. 1,5 cm de espessura.
Dica: Este passo limpa a carne e ajuda as fatias a manterem a forma.
2
✓
Braise (Estufar): Num tacho, refoga ligeiramente o gengibre e o alho. Adiciona o molho de soja, o açúcar, as cinco especiarias, o vinagre de arroz e água suficiente para cobrir a carne. Coloca as fatias de carne. Deixa levantar fervura, depois tapa e cozinha em lume brando durante 1,5 horas.
Dica: A carne está boa quando estiver "trémula" e um pauzinho entrar sem resistência.
3
✓
Glacear: Retira a carne. Ferve o líquido da cozedura até reduzir a um xarope espesso. Envolve as fatias de carne para ficarem com uma cobertura brilhante.
Dica: A redução concentra os sabores e cria um molho pegajoso.
4
✓
Cozer os pães a vapor: Ferve água por baixo dos pães bao congelados. Coze-os a vapor segundo a embalagem (aprox. 10 minutos), até ficarem fofos e quentes.
Dica: Não os deixes arrefecer no vapor, pois podem endurecer.
5
✓
Montagem: Barre o interior do pão com um pouco de molho Hoisin. Coloca uma fatia de carne, algumas fatias de pepino, coentros e polvilha com sementes de sésamo.
Dica: A crocância do pepino é indispensável para acompanhar a carne gorda.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 600 g Barriga de porco (com pele)
- 8 unidades Pães Bao (congelados ou caseiros)
- 3 dentes Alho
- 20 g Gengibre (fatiado)
- 4 c. sopa Molho de soja
- 2 c. sopa Molho Hoisin
- 2 c. sopa Açúcar mascavado
- 1 c. chá Mistura de cinco especiarias chinesas
- 1 c. sopa Vinagre de arroz
- 1 unidade Pepino (ou mostarda verde em conserva)
- 1 molho Coentros frescos
- 1 c. sopa Sementes de sésamo torradas (ou amendoim moído)