Dal Palak, lentilhas com espinafres, servido com coentros Dal Palak (Lentilhas com espinafres) Calzone de pesto e rúcula servido Calzone de pesto e rúcula Sopa de noodles Phở de carne com caldo quente, servida com ervas frescas e lima Sopa de noodles Phở de carne Sorbet de morango e manjericão sobremesa caseira refrescante Sorbet de morango e manjericão Pizza de atum com cebola roxa e azeitonas pretas Pizza al Tonno Chilaquiles com Crema Mexicana, pedaços de tortilha crocantes com molho de tomate e coentros frescos Chilaquiles com crema mexicana Sambar com legumes mistos servido ao lado de arroz e acompanhamento de legumes Sambar com Legumes Mistos Mac & cheese BBQ servido Mac & cheese BBQ Gelado Solero Passionfruit com cobertura de maracujá Solero Passionfruit Donut de baunilha Donut de baunilha clássico Kheer de abóbora, servido com sementes de abóbora torradas Kheer de Abóbora Prato de meze fresco servido com dolma, húmus, queijo feta e legumes Meze com Dolma Crumpet com ovo, bolos dourados e macios Crumpet com ovo Pörkölt servido com galuska de queijo de ovelha e natas azedas Pörkölt com galuska de queijo de ovelha e natas azedas Vinho quente com especiarias e canela em caneca, decorado com pau de canela e rodela de laranja Vinho quente com especiarias e canela Chakalaka com feijão servido com coentros frescos Chakalaka com feijão Ghee com chili, manteiga clarificada em molho picante Ghee com chili Tangsuyuk de legumes, com legumes frescos e molho rico de soja Tangsuyuk de Legumes Fatias de cornbread com ovos, bem apresentadas num prato simples Cornbread com Ovos Panna cotta de caramelo salgado em copo Panna Cotta de Caramelo Salgado Dal Palak, lentilhas com espinafres, servido com coentros Dal Palak (Lentilhas com espinafres) Calzone de pesto e rúcula servido Calzone de pesto e rúcula Sopa de noodles Phở de carne com caldo quente, servida com ervas frescas e lima Sopa de noodles Phở de carne Sorbet de morango e manjericão sobremesa caseira refrescante Sorbet de morango e manjericão Pizza de atum com cebola roxa e azeitonas pretas Pizza al Tonno Chilaquiles com Crema Mexicana, pedaços de tortilha crocantes com molho de tomate e coentros frescos Chilaquiles com crema mexicana Sambar com legumes mistos servido ao lado de arroz e acompanhamento de legumes Sambar com Legumes Mistos Mac & cheese BBQ servido Mac & cheese BBQ Gelado Solero Passionfruit com cobertura de maracujá Solero Passionfruit Donut de baunilha Donut de baunilha clássico Kheer de abóbora, servido com sementes de abóbora torradas Kheer de Abóbora Prato de meze fresco servido com dolma, húmus, queijo feta e legumes Meze com Dolma Crumpet com ovo, bolos dourados e macios Crumpet com ovo Pörkölt servido com galuska de queijo de ovelha e natas azedas Pörkölt com galuska de queijo de ovelha e natas azedas Vinho quente com especiarias e canela em caneca, decorado com pau de canela e rodela de laranja Vinho quente com especiarias e canela Chakalaka com feijão servido com coentros frescos Chakalaka com feijão Ghee com chili, manteiga clarificada em molho picante Ghee com chili Tangsuyuk de legumes, com legumes frescos e molho rico de soja Tangsuyuk de Legumes Fatias de cornbread com ovos, bem apresentadas num prato simples Cornbread com Ovos Panna cotta de caramelo salgado em copo Panna Cotta de Caramelo Salgado
Pörkölt servido com galuska de queijo de ovelha e natas azedas
Estufado de vaca suculento com galuska de queijo de ovelha e natas azedas

Pörkölt com galuska de queijo de ovelha e natas azedas

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O segredo do pörkölt perfeito não está na profusão de especiarias, mas na paciência e no 'caldo curto'. Segundo a tradição, a espessura do molho não vem da farinha, mas da enorme quantidade de cebola e do poder gelificante do colagénio libertado pela carne. O sabor marcante, salgado e acidulado da galuska (nokedli) com queijo de ovelha e a frescura das natas azedas criam um contraste genial com a carne de vaca quente, com colorau e sabor profundo. Este prato é a essência da cozinha húngara: sabores complexos criados com atenção a partir de ingredientes simples.
🕒 Prep. 40 min
🍳 Cozedura 2 h 30 min
⌛ Tempo Total 3 h 10 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 980 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de fundo grosso (para reter o calor)
  • Utensílio para nokedli (Nokedliszaggató)
  • Tigela grande
  • Faca afiada e tábua de cortar

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovos

Preparação

1 ✓

Corte a cebola em cubos muito pequenos. Limpe a carne dos tendões maiores (mas deixe a gordura!) e corte em cubos de 2-3 cm.

Dica: O tamanho da cebola é crítico: quanto mais pequena, melhor se desfaz, espessando o molho.
2 ✓

Aqueça a banha no tacho, junte a cebola, salgue ligeiramente e refogue em lume brando até ficar dourada.

Dica: O sal ajuda a extrair a água da cebola, amaciando-a mais depressa e evitando que queime (osmose).
3 ✓

Retire o tacho do lume. Misture o colorau na gordura e deite imediatamente um pouco de água (aprox. meio decilitro).

Dica: O teor de açúcar do colorau pode queimar em segundos na gordura quente e tornar-se amargo, por isso é preciso arrefecer o sistema.
4 ✓

Coloque de volta no lume, adicione a carne e frite em lume forte até ficar branca. Adicione o alho esmagado, os cominhos, o pimento e o tomate em cubos.

Dica: Selar a carne fecha as fibras? Não, mas o sabor da reação de Maillard é indispensável para a profundidade do sabor.
5 ✓

Cubra com água suficiente para tapar. Tape e cozinhe no lume mínimo durante 2-2,5 horas. Só reponha a água se secar até à gordura.

Dica: Durante a cozedura lenta, os tecidos conjuntivos duros da carne transformam-se em gelatina, tornando a carne tenra.
6 ✓

Enquanto a carne cozinha, prepare a galuska: misture a farinha, os ovos e o sal com água suficiente (aprox. 3 dl) para obter uma massa pegajosa com consistência de nokedli. Deixe repousar 10 minutos.

Dica: Durante o repouso, os grãos de farinha absorvem a água (hidratação), melhorando a consistência da galuska.
7 ✓

Deite a massa em água a ferver com sal usando o utensílio próprio. Quando subirem à superfície, coza mais 1 minuto e escorra. Não lave com água fria!

Dica: Se lavar com água fria, o amido superficial desaparece, o que ajuda o queijo de ovelha a aderir.
8 ✓

Misture a galuska ainda quente com o queijo de ovelha esfarelado. Ao servir, coloque o pörkölt por cima e coroe com muitas natas azedas.

Dica: O queijo de ovelha é gordo e salgado, por isso tenha cuidado com o sal ao cozer a galuska.

Perguntas Frequentes

Por que é que a carne ficou rija?
Provavelmente não cozinhou tempo suficiente ou ferveu demasiado depressa em lume forte. A vaca precisa de tempo para ficar tenra.
O que fazer se o molho estiver muito líquido?
Retire a tampa e deixe ferver a água em excesso até ficar espesso, tipo molho.
Posso trocar a vaca por porco?
Sim, mas o tempo de cozedura será menor (aprox. 60-80 minutos).

Ingredientes

  • 800 g Jarrete de vaca (ou pá)
  • 3 cabeça Cebola roxa
  • 3 dente Alho
  • 2 c. sopa Colorau doce
  • 1 c. chá Cominhos moídos
  • 1 unidade Tomate
  • 1 unidade Pimento branco (TV paprika)
  • 3 c. sopa Banha de porco
  • 500 g Farinha fina
  • 3 unidade Ovos
  • 250 g Queijo de ovelha (tipo Requeijão)
  • 200 g Natas Azedas (20%)
  • 1 a gosto Sal
  • 1 a gosto Pimenta