Dal Palak, lentilhas com espinafres, servido com coentros Dal Palak (Lentilhas com espinafres) Calzone de pesto e rúcula servido Calzone de pesto e rúcula Sopa de noodles Phở de carne com caldo quente, servida com ervas frescas e lima Sopa de noodles Phở de carne Sorbet de morango e manjericão sobremesa caseira refrescante Sorbet de morango e manjericão Pizza de atum com cebola roxa e azeitonas pretas Pizza al Tonno Chilaquiles com Crema Mexicana, pedaços de tortilha crocantes com molho de tomate e coentros frescos Chilaquiles com crema mexicana Sambar com legumes mistos servido ao lado de arroz e acompanhamento de legumes Sambar com Legumes Mistos Mac & cheese BBQ servido Mac & cheese BBQ Gelado Solero Passionfruit com cobertura de maracujá Solero Passionfruit Donut de baunilha Donut de baunilha clássico Kheer de abóbora, servido com sementes de abóbora torradas Kheer de Abóbora Prato de meze fresco servido com dolma, húmus, queijo feta e legumes Meze com Dolma Crumpet com ovo, bolos dourados e macios Crumpet com ovo Pörkölt servido com galuska de queijo de ovelha e natas azedas Pörkölt com galuska de queijo de ovelha e natas azedas Vinho quente com especiarias e canela em caneca, decorado com pau de canela e rodela de laranja Vinho quente com especiarias e canela Chakalaka com feijão servido com coentros frescos Chakalaka com feijão Ghee com chili, manteiga clarificada em molho picante Ghee com chili Tangsuyuk de legumes, com legumes frescos e molho rico de soja Tangsuyuk de Legumes Fatias de cornbread com ovos, bem apresentadas num prato simples Cornbread com Ovos Panna cotta de caramelo salgado em copo Panna Cotta de Caramelo Salgado Dal Palak, lentilhas com espinafres, servido com coentros Dal Palak (Lentilhas com espinafres) Calzone de pesto e rúcula servido Calzone de pesto e rúcula Sopa de noodles Phở de carne com caldo quente, servida com ervas frescas e lima Sopa de noodles Phở de carne Sorbet de morango e manjericão sobremesa caseira refrescante Sorbet de morango e manjericão Pizza de atum com cebola roxa e azeitonas pretas Pizza al Tonno Chilaquiles com Crema Mexicana, pedaços de tortilha crocantes com molho de tomate e coentros frescos Chilaquiles com crema mexicana Sambar com legumes mistos servido ao lado de arroz e acompanhamento de legumes Sambar com Legumes Mistos Mac & cheese BBQ servido Mac & cheese BBQ Gelado Solero Passionfruit com cobertura de maracujá Solero Passionfruit Donut de baunilha Donut de baunilha clássico Kheer de abóbora, servido com sementes de abóbora torradas Kheer de Abóbora Prato de meze fresco servido com dolma, húmus, queijo feta e legumes Meze com Dolma Crumpet com ovo, bolos dourados e macios Crumpet com ovo Pörkölt servido com galuska de queijo de ovelha e natas azedas Pörkölt com galuska de queijo de ovelha e natas azedas Vinho quente com especiarias e canela em caneca, decorado com pau de canela e rodela de laranja Vinho quente com especiarias e canela Chakalaka com feijão servido com coentros frescos Chakalaka com feijão Ghee com chili, manteiga clarificada em molho picante Ghee com chili Tangsuyuk de legumes, com legumes frescos e molho rico de soja Tangsuyuk de Legumes Fatias de cornbread com ovos, bem apresentadas num prato simples Cornbread com Ovos Panna cotta de caramelo salgado em copo Panna Cotta de Caramelo Salgado
Sambar com legumes mistos servido ao lado de arroz e acompanhamento de legumes
Sambar indiano picante e fumegante, repleto de lentilhas e legumes coloridos

Sambar com Legumes Mistos

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais Sopas
Esta versão de sambar é uma celebração da abundância: os legumes com diferentes texturas e sabores – a batata rica em amido, a cenoura doce e a beringela esponjosa – contribuem para a complexidade do prato. No sul da Índia, cada casa tem a sua receita secreta de pó de sambar, mas o princípio básico é o mesmo: cozer as lentilhas até ficarem cremosas e a camada final de 'tadka' (óleo com especiarias) para selar o aroma. Este prato é um exemplo perfeito de uma alimentação integral à base de plantas.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 40 min
⌛ Tempo Total 1 h
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 310 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho grande para cozer
  • Frigideira para o tadka
  • Descascador e faca

Informação sobre Alergénios

⚠️ Sementes de mostarda

Preparação

1 ✓

Lava as lentilhas e coloca-as a cozer em água abundante. Coze até ficarem completamente macias, com uma consistência de puré (aprox. 30-40 minutos).

Dica: No final, esmaga ligeiramente as lentilhas com um garfo ou batedor de arame para formar uma base espessa.
2 ✓

Entretanto, prepara os legumes: corta a cenoura, a batata e a beringela em cubos maiores, e o feijão verde em pedaços de 3 cm. Pica a cebola e o tomate.

Dica: Corta a beringela apenas imediatamente antes de cozinhar, caso contrário ficará castanha (oxidação).
3 ✓

Num tacho, ferve um pouco de água, junta a cenoura, a batata e o feijão verde. Coze durante 5 minutos e depois adiciona a beringela. Coze até ficarem 'al dente'.

Dica: Não os cozas demasiado, pois ainda vão ferver com as lentilhas.
4 ✓

Adiciona às lentilhas cozidas os legumes, o tomate picado, o pó de sambar, o sal e a pasta de tamarindo (dissolvida em pouca água). Deixa cozinhar tudo junto durante 10 minutos.

Dica: A acidez do tamarindo é necessária para desenvolver o perfil de sabor característico do sambar.
5 ✓

Para o tadka: numa frigideira pequena, aquece o óleo de coco. Junta as sementes de mostarda e espera até começarem a estalar. Nesse momento, verte imediatamente o óleo quente com especiarias sobre a sopa.

Dica: As sementes de mostarda só libertam o seu sabor a noz quando estalam, caso contrário permanecem amargas.
6 ✓

Mexe, deixa levantar fervura e polvilha com coentros frescos. Serve com arroz.

Dica: O sambar é muitas vezes ainda mais saboroso no dia seguinte, à medida que os sabores se apuram.

Perguntas Frequentes

O que fazer se não tiver pó de sambar?
Podes substituir por uma mistura de coentros em pó, cominhos, curcuma e piri-piri em pó, embora o sabor fique um pouco mais simples.
Quando devo adicionar os legumes?
Coloca os legumes mais duros (cenoura, batata) primeiro e os mais macios (beringela, feijão verde) depois, para que fiquem prontos ao mesmo tempo.

Ingredientes

  • 150 g Toor dal (lentilhas amarelas)
  • 2 unidade Cenoura
  • 100 g Feijão verde
  • 1 unidade Batata (média)
  • 1 unidade Beringela (pequena)
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 1 unidade Tomate
  • 2 c. sopa Mistura de especiarias Sambar
  • 1 c. chá Pasta de tamarindo
  • 1 c. chá Sementes de mostarda preta
  • 2 c. sopa Óleo de coco
  • 1 c. chá Sal
  • 1 molho Coentros frescos (opcional)
  • 800 ml Água