Dal Palak, lentilhas com espinafres, servido com coentros Dal Palak (Lentilhas com espinafres) Calzone de pesto e rúcula servido Calzone de pesto e rúcula Sopa de noodles Phở de carne com caldo quente, servida com ervas frescas e lima Sopa de noodles Phở de carne Sorbet de morango e manjericão sobremesa caseira refrescante Sorbet de morango e manjericão Pizza de atum com cebola roxa e azeitonas pretas Pizza al Tonno Chilaquiles com Crema Mexicana, pedaços de tortilha crocantes com molho de tomate e coentros frescos Chilaquiles com crema mexicana Sambar com legumes mistos servido ao lado de arroz e acompanhamento de legumes Sambar com Legumes Mistos Mac & cheese BBQ servido Mac & cheese BBQ Gelado Solero Passionfruit com cobertura de maracujá Solero Passionfruit Donut de baunilha Donut de baunilha clássico Kheer de abóbora, servido com sementes de abóbora torradas Kheer de Abóbora Prato de meze fresco servido com dolma, húmus, queijo feta e legumes Meze com Dolma Crumpet com ovo, bolos dourados e macios Crumpet com ovo Pörkölt servido com galuska de queijo de ovelha e natas azedas Pörkölt com galuska de queijo de ovelha e natas azedas Vinho quente com especiarias e canela em caneca, decorado com pau de canela e rodela de laranja Vinho quente com especiarias e canela Chakalaka com feijão servido com coentros frescos Chakalaka com feijão Ghee com chili, manteiga clarificada em molho picante Ghee com chili Tangsuyuk de legumes, com legumes frescos e molho rico de soja Tangsuyuk de Legumes Fatias de cornbread com ovos, bem apresentadas num prato simples Cornbread com Ovos Panna cotta de caramelo salgado em copo Panna Cotta de Caramelo Salgado Dal Palak, lentilhas com espinafres, servido com coentros Dal Palak (Lentilhas com espinafres) Calzone de pesto e rúcula servido Calzone de pesto e rúcula Sopa de noodles Phở de carne com caldo quente, servida com ervas frescas e lima Sopa de noodles Phở de carne Sorbet de morango e manjericão sobremesa caseira refrescante Sorbet de morango e manjericão Pizza de atum com cebola roxa e azeitonas pretas Pizza al Tonno Chilaquiles com Crema Mexicana, pedaços de tortilha crocantes com molho de tomate e coentros frescos Chilaquiles com crema mexicana Sambar com legumes mistos servido ao lado de arroz e acompanhamento de legumes Sambar com Legumes Mistos Mac & cheese BBQ servido Mac & cheese BBQ Gelado Solero Passionfruit com cobertura de maracujá Solero Passionfruit Donut de baunilha Donut de baunilha clássico Kheer de abóbora, servido com sementes de abóbora torradas Kheer de Abóbora Prato de meze fresco servido com dolma, húmus, queijo feta e legumes Meze com Dolma Crumpet com ovo, bolos dourados e macios Crumpet com ovo Pörkölt servido com galuska de queijo de ovelha e natas azedas Pörkölt com galuska de queijo de ovelha e natas azedas Vinho quente com especiarias e canela em caneca, decorado com pau de canela e rodela de laranja Vinho quente com especiarias e canela Chakalaka com feijão servido com coentros frescos Chakalaka com feijão Ghee com chili, manteiga clarificada em molho picante Ghee com chili Tangsuyuk de legumes, com legumes frescos e molho rico de soja Tangsuyuk de Legumes Fatias de cornbread com ovos, bem apresentadas num prato simples Cornbread com Ovos Panna cotta de caramelo salgado em copo Panna Cotta de Caramelo Salgado
Sopa de noodles Phở de carne com caldo quente, servida com ervas frescas e lima
Sopa vietnamita aromática com carne de vaca tenra e noodles de arroz

Sopa de noodles Phở de carne

Autor: Flavelo
Receitas Sopas
O Phở (pronuncia-se "fuh" com um ponto de interrogação no final) é a alma do Vietname num prato. O segredo é o caldo cristalino, mas rico em sabor, que é tradicionalmente cozinhado durante horas a partir de ossos. Esta receita é uma versão caseira mais rápida, que evoca os sabores originais através do uso inteligente de especiarias (anis-estrelado, canela, gengibre torrado). O caldo a ferver cozinha a carne de vaca crua finíssima no momento de servir – esta é a magia da frescura.
🕒 Prep. 25 min
🍳 Cozedura 35 min
⌛ Tempo Total 1 h
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 520 kcal
🌍 Cozinha Vietnámi

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande para a sopa
  • Frigideira (para torrar as especiarias)
  • Faca afiada (muito importante para fatiar a carne)
  • Tigelas fundas para servir

Informação sobre Alergénios

⚠️ Peixe

Preparação

1 ✓

Coloque a carne no congelador durante 20 minutos. Depois corte em fatias finas como papel, perpendicularmente às fibras.

Dica: Congelar endurece a carne, tornando mais fácil cortar muito fino. A fatia fina cozinha com a sopa quente (desnaturação térmica).
2 ✓

Corte a cebola ao meio, fatiar o gengibre. Numa frigideira seca, toste-os até ficarem pretos (!). Toste também as especiarias (anis-estrelado, canela) até libertarem aroma.

Dica: A carbonização (charring) dá um sabor fumado e profundo ao caldo, esta é a alma do Phở.
3 ✓

Coloque as especiarias torradas, a cebola e o gengibre no caldo. Adicione o molho de peixe e o açúcar. Cozinhe em lume brando por 20-30 minutos, depois coe.

Dica: O açúcar arredonda o salgado do molho de peixe.
4 ✓

Entretanto, demolhe os noodles de arroz em água quente (ou coza de acordo com a embalagem), depois escorra e distribua pelas tigelas.

Dica: Não coza demasiado a massa, porque vai continuar a amolecer na sopa quente.
5 ✓

Coloque as fatias de carne crua sobre a massa. Polvilhe com o cebolinho cortado e os coentros.

Dica: Espalhe bem a carne, não a deixe num monte, para que o calor chegue a todo o lado.
6 ✓

Verta o caldo a ferver em cachão (!) diretamente sobre a carne. Verá a carne começar a ficar castanha imediatamente.

Dica: O caldo deve estar muito quente para um tratamento térmico seguro.
7 ✓

Sirva com gomos de lima e malagueta às rodelas.

Perguntas Frequentes

O que fazer se a carne ficou muito grossa?
Se não conseguiu cortar fino o suficiente, deite-a na sopa a ferver por 1 minuto antes de servir, caso contrário pode ficar dura na tigela.
Com que posso substituir o molho de peixe?
Com nada. O molho de peixe (nuoc mam) dá o sabor salgado profundo característico. Com sal fica apenas salgado, mas não fica "vietnamita".

Ingredientes

  • 400 g Carne de vaca (lombo ou vazia é o melhor, porque é tenra)
  • 200 g Noodles de arroz (largos, 'banh pho')
  • 1.5 l Caldo de carne (de boa qualidade)
  • 1 unidade Cebola
  • 30 g Gengibre fresco
  • 1 unidade Pau de canela
  • 2 unidade Anis-estrelado
  • 2 c. sopa Molho de peixe
  • 1 c. chá Açúcar
  • 1 molho Coentros frescos
  • 3 pé Cebolinho
  • 1 unidade Lima
  • 1 unidade Malagueta
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta