Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Pörkölt de codorniz servido
Pörkölt de codorniz tradicional húngaro

Pörkölt de Codorniz

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A codorniz é o frango da aristocracia: uma ave pequena, de ossos finos, com carne mais escura e selvagem. Preparada como pörkölt é uma verdadeira iguaria. Como a carne é tenra e a ave pequena, fica pronta muito mais depressa que um pörkölt de vaca, e o molho também é mais elegante e leve. Um prato para uma mesa festiva.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 50 min
⌛ Tempo Total 1 h 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho
  • Tesoura afiada ou faca para cortar

Preparação

1 ✓

Preparação: Lava as codornizes e corta em quartos com uma tesoura (duas pernas, duas partes de peito). Salga ligeiramente.

Dica: Deixa a pele, a camada de gordura sob a pele dará sabor ao molho.
2 ✓

Fazer a base: Refoga a cebola picada finamente na gordura. Adiciona o pimento e o tomate em cubos. Deixa estufar até amolecer (base lecsó).

Dica: Esta base de vegetais dá corpo ao molho.
3 ✓

Adicionar o colorau: Retira do lume, mistura o colorau.

Dica: Deve-se sempre evitar queimar o colorau.
4 ✓

Adicionar a carne: Coloca as codornizes. Envolve em lume forte até a pele encolher um pouco. Rega com o vinho e um pouco de água.

Dica: O zimbro combina muito bem com o sabor a caça da codorniz.
5 ✓

Cozinhar: Cozinha tapado em lume moderado até ficar macio, cerca de 45 minutos. Se o líquido evaporar, repõe, mas apenas pouco, para manter um molho espesso.

Dica: Convém agitar, não mexer, para não partir a carne.
6 ✓

Servir: Fica melhor com Nokedli (massa húngara).

Dica: Um copo do mesmo vinho tinto também é para o cozinheiro.

Perguntas Frequentes

A carne desfez-se.
A codorniz é pequena, 40-50 minutos é mais do que suficiente. Não cozinhes demais!
Tem muitos ossos pequenos.
Isso é inerente à codorniz. Como pörkölt, é um prato para comer com mão e garfo.

Ingredientes

  • 8 unidades Codorniz limpa
  • 2 unidades Cebola
  • 50 g Gordura (de pato ou ganso é a melhor)
  • 1 c. sopa Colorau
  • 1 unidade Tomate
  • 1 unidade Pimento verde
  • 1 dl Vinho tinto seco
  • 1 c. chá Sal
  • 1 pitada Bagas de zimbro (esmagadas)