- Por que o caramelo ficou líquido?
- Não cozeu tempo suficiente. O açúcar deve atingir uma certa temperatura (aprox. 116-118°C) para solidificar adequadamente ao arrefecer.
- Por que cristalizou?
- Durante a mistura, cristais de açúcar colaram à parede do tacho, que ao caírem de volta iniciaram uma reação em cadeia. Use um pincel molhado para limpar a parede do tacho durante a cozedura.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Quadrados de caramelo
Esta sobremesa é uma obra-prima de texturas: em baixo uma massa amanteigada e friável (shortbread), sobre ela uma camada de caramelo densa e mastigável. A preparação das duas camadas requer técnicas diferentes. O segredo da massa é a manteiga fria e o trabalho rápido, enquanto o do caramelo é a paciência e o controlo preciso da temperatura, para que o açúcar não queime, mas se transforme numa bomba de sabor âmbar profundo.
Ingredientes
200
g
Farinha fina
100
g
Manteiga (fria)
50
g
Açúcar cristal
1
unidade
Ovo
200
ml
Natas (min. 30%)
150
g
Açúcar mascavado
1
pitada
Sal
1
c. chá
Extrato de baunilha
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro (aprox. 20x20 cm)
- Tacho de fundo grosso - para o caramelo, para distribuição uniforme de calor
- Garfo - para picar a massa
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Para a massa, esfarele a manteiga fria com a farinha, o açúcar e uma pitada de sal, depois amasse rapidamente com o ovo. Pressione num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Dica: Com o calor das mãos a manteiga começa a derreter, por isso trabalhe rápido. Se a manteiga derreter, a massa ficará dura após cozer, não friável.
2
✓
Pique a massa com um garfo e coza a 180°C durante aprox. 15-20 minutos, até ficar dourado pálido. Deixe arrefecer.
Dica: O vapor sai pelos buracos, assim a massa permanece plana e não incha.
3
✓
Para o caramelo, coloque o açúcar mascavado, as natas, a baunilha e uma pitada de sal no tacho. Leve a ferver em lume médio, mexendo sempre.
Dica: O teor de melaço do açúcar mascavado dá um sabor mais profundo e uma cor mais bonita ao caramelo.
4
✓
Coza o caramelo em lume brando aprox. 10-15 minutos, até engrossar e se soltar do fundo do tacho (aprox. 116°C).
Dica: Este é o estágio de 'bola mole'. Se deitar uma gota em água fria, forma uma bola, mas ainda mole.
5
✓
Verta o caramelo quente sobre a massa, alise e coloque no frigorífico pelo menos 2 horas para solidificar completamente.
Dica: A estabilização da estrutura cristalina das gorduras e açúcares requer tempo e frio.
6
✓
Corte em quadrados com uma faca molhada em água quente.
Dica: A faca quente corta o caramelo suavemente sem quebrar a massa.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Farinha fina
- 100 g Manteiga (fria)
- 50 g Açúcar cristal
- 1 unidade Ovo
- 200 ml Natas (min. 30%)
- 150 g Açúcar mascavado
- 1 pitada Sal
- 1 c. chá Extrato de baunilha