- O doce saiu.
- Não apertaste as bordas da massa com força suficiente, ou o doce estava muito líquido. Usa apenas doce espesso, resistente ao calor!
- A massa ficou dura.
- Amassaste com demasiada farinha, ou não deixaste a massa repousar antes de estender. Durante o repouso o glúten relaxa.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Raviolis húngaros com doce de ameixa (Derelye)
O 'derelye' (ou orelha de frade) é um dos membros mais deliciosos da família das massas, embora esta versão seja feita com a clássica massa amassada, como as massas de sopa, apenas deixada um pouco mais macia. A massa torna-se elástica durante a cozedura, fechando o espesso doce de ameixa. O pão ralado torrado no final não dá apenas sabor, mas também textura: o encontro da massa macia e escorregadia com o crocante do pão ralado.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo fina
2
unidade
Ovos
50
ml
Água (conforme necessário)
1
pitada
Sal
200
g
Doce de ameixa espesso
150
g
Pão ralado
50
g
Manteiga
30
g
Açúcar em pó
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Rolo da massa
- Cortador de massa ou faca afiada
- Panela grande para cozer
- Frigideira para o pão ralado
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Leite
Preparação
1
✓
Amassa uma massa elástica e de dureza média com a farinha, ovos e sal (e um pouco de água, se necessário). Cobre e deixa descansar 20 minutos.
Dica: Durante o repouso os grãos de farinha absorvem humidade e a rede de glúten relaxa, tornando mais fácil estender.
2
✓
Entretanto, torra o pão ralado na manteiga até ficar dourado. Cuidado, queima depressa!
Dica: Mexe continuamente, pois o pão ralado retém o calor e continua a escurecer mesmo fora do lume.
3
✓
Estende a massa finamente (aprox. 2 mm). Imagina-a dividida ao meio: numa metade coloca pequenos montes de doce afastados uns dos outros.
Dica: Se a massa for muito grossa, ficará pastosa. A finura é a chave.
4
✓
Dobra a metade da massa sem doce sobre a metade com pontos. Com os dedos, aperta à volta dos montes de doce para expulsar o ar, e depois corta com o cortador.
Dica: Expulsar o ar é importante, caso contrário o vapor rebenta o derelye durante a cozedura.
5
✓
Coze em água a ferver com sal. Quando subirem à superfície, cozinha mais 2-3 minutos, depois escorre e envolve no pão ralado.
Dica: Envolve imediatamente no pão ralado enquanto a superfície da massa está húmida e pegajosa, para o panado aderir.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo fina
- 2 unidade Ovos
- 50 ml Água (conforme necessário)
- 1 pitada Sal
- 200 g Doce de ameixa espesso
- 150 g Pão ralado
- 50 g Manteiga
- 30 g Açúcar em pó