- Porque ficou 'aguado' no final?
- A couve-flor não absorve o líquido como o arroz. Adicione apenas o líquido que evaporar, ou no final ferva o excesso em lume forte.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
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Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Risoto de couve-flor com espinafres
A cremosidade do risoto clássico vem do amido libertado pelo arroz. Como a couve-flor não tem amido, recorremos aqui a um pequeno truque: a emulsão da manteiga, do queijo e do caldo reduzido cria aquele molho aveludado que envolve os grãos crocantes de couve-flor.
Ingredientes
1
unidade
Couve-flor
150
g
Espinafres baby frescos
1
unidade
Cebola
2
dente
Alho
30
g
Manteiga (fria)
50
g
Queijo Parmesão ralado
300
ml
Caldo de legumes (ou água + cubo bio)
2
c. sopa
Azeite
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída na hora
2
c. sopa
Salsa picada
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Processador ou ralador
- Frigideira larga ou tacho
- Colher de pau
Informação sobre Alergénios
Leite (manteiga, queijo)
Preparação
1
✓
Separe a couve-flor em floretes e triture no processador em pulsos até ficar do tamanho de grãos de arroz (ou rale).
Dica: Não triture demais para não virar papa. O objetivo é imitar a textura do arroz.
2
✓
Pique a cebola finamente. Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida, juntando o alho esmagado no final.
Dica: O refogado não precisa de dourar, apenas amolecer para ficar doce.
3
✓
Adicione o arroz de couve-flor e salteie por 2-3 minutos até ganhar um leve aroma a noz.
Dica: Saltear a seco aprofunda os sabores e remove um pouco da humidade.
4
✓
Junte metade do caldo. Cozinhe em lume médio até evaporar. Repita até a couve-flor estar macia mas ainda 'al dente' (aprox. 10 minutos).
Dica: A couve-flor cozinha muito mais rápido que o arroz! Cuidado para não cozer demais.
5
✓
Misture os espinafres e deixe murchar por 1 minuto. Retire do lume.
Dica: O calor residual é suficiente para os espinafres.
6
✓
Misture a manteiga fria e o parmesão.
Dica: A fase de 'mantecatura': a gordura fria forma uma emulsão com o líquido restante, criando uma textura cremosa sem natas.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 unidade Couve-flor
- 150 g Espinafres baby frescos
- 1 unidade Cebola
- 2 dente Alho
- 30 g Manteiga (fria)
- 50 g Queijo Parmesão ralado
- 300 ml Caldo de legumes (ou água + cubo bio)
- 2 c. sopa Azeite
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora
- 2 c. sopa Salsa picada