- Porquê não usar arroz jasmim?
- Para o risotto é necessário arroz de grão redondo com alto teor de amido (Arborio, Carnaroli). Os arrozes de grão longo (jasmim, basmati) não aderem, não ficam cremosos, mas sim soltos ou secos.
- Porquê caldo quente?
- Se deitar líquido frio no arroz quente, devido ao 'choque', a camada exterior do arroz endurece e coze de forma desigual.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Risotto de Beterraba Vegan
O risotto não é simplesmente um 'prato de arroz', é uma técnica. Durante o processo de mexer continuamente e adicionar o líquido gradualmente, os grãos de arroz esfregam-se uns nos outros, e o amido que se solta da superfície engrossa o líquido de cozedura. A beterraba desempenha aqui um duplo papel: confere um sabor terroso e doce, e uma cor vermelho-rubi incrível que cria um efeito dramático em qualquer mesa.
Ingredientes
300
g
Arroz Arborio ou Carnaroli
300
g
Beterraba crua
1
unidade
Cebola
2
dentes
Alho
1.2
l
Caldo de legumes quente
50
g
Manteiga vegan fria (em cubos)
3
c. sopa
Azeite
2
ramos
Tomilho fresco
1
c. sopa
Sumo de limão
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta moída na hora
1
molho
Salsa fresca
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso ou frigideira
- Concha
- Colher de pau para mexer
- Luvas de borracha para a beterraba
Preparação
1
✓
Calce luvas de borracha, descasque e rale a beterraba. Pique a cebola muito finamente.
Dica: A beterraba tinge tudo, cuidado com a roupa! A cebola deve ser pequena para se fundir no molho.
2
✓
Refogue a cebola no azeite até ficar translúcida (sem alourar!), depois adicione o alho esmagado.
Dica: A cebola dá a base doce.
3
✓
Adicione a beterraba ralada e o tomilho, estufe por 5 minutos até murchar um pouco.
Dica: É aqui que começa o amolecimento da beterraba.
4
✓
Deite o arroz. Salteie ('tostatura') por 2-3 minutos mexendo sempre, até as extremidades dos grãos ficarem translúcidas e o centro branco.
Dica: Este passo 'sela' os grãos de arroz para que não se desfaçam em papa, mantendo a textura 'al dente'.
5
✓
Comece a adicionar o caldo quente: uma concha de cada vez. Mexa até o arroz absorver, e depois venha a próxima dose. Continue isto por aprox. 18-20 minutos.
Dica: Não o deixe sozinho! O ato de mexer liberta o amido (amilopectina), é o que o torna cremoso.
6
✓
Prove! Se o arroz estiver macio mas o centro ainda oferecer uma ligeira resistência, retire do lume. Envolva os cubos de manteiga fria e o sumo de limão. Tape por 2 minutos.
Dica: Este é o passo da 'mantecatura': a gordura fria forma uma emulsão com o molho de amido, conferindo uma cremosidade extra.
7
✓
Sirva com salsa fresca e pimenta moída na hora.
Dica: Sirva imediatamente, o risotto não espera!
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Arroz Arborio ou Carnaroli
- 300 g Beterraba crua
- 1 unidade Cebola
- 2 dentes Alho
- 1.2 l Caldo de legumes quente
- 50 g Manteiga vegan fria (em cubos)
- 3 c. sopa Azeite
- 2 ramos Tomilho fresco
- 1 c. sopa Sumo de limão
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta moída na hora
- 1 molho Salsa fresca