Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Risotto italiano de textura cremosa, decorado com queijos e especiarias
Arroz italiano cozinhado lentamente no ponto perfeito.

Risotto italiano

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O risotto não é simplesmente 'um prato de arroz', mas sim um processo tecnológico. O essencial é massajar a superfície do arroz enquanto se mexe, o que solta lentamente o amido dos grãos – é isto que engrossa o líquido num molho cremoso, sem adicionar natas. O processo exige paciência: não se pode abandonar, requer cuidado contínuo e líquido adicionado aos poucos.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 40 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 480 kcal
🌍 Cozinha Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira larga e de fundo grosso (para a evaporação)
  • Concha
  • Colher de pau

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Mantenha o caldo a ferver suavemente num recipiente à parte. Na frigideira, aqueça o azeite e 20g de manteiga, depois refogue a cebola até ficar macia, mas não deixe dourar.

Dica: O caldo frio daria um choque térmico ao arroz, parando a cozedura a cada concha, o que faria os grãos desfazerem-se por fora e ficarem duros por dentro.
2 ✓

Adicione o arroz e frite por 1-2 minutos, até as bordas dos grãos ficarem translúcidas e o centro branco.

Dica: Isto é a 'tostatura'. Com o calor, o amido migra para a superfície e os grãos de arroz ganham uma crosta, para não se desfazerem.
3 ✓

Regue com o vinho e mexa até o cheiro a álcool desaparecer e o arroz absorver o líquido.

Dica: A acidez do vinho é um contrapeso indispensável à gordura da manteiga e do queijo.
4 ✓

Comece a adicionar o caldo quente concha a concha. Espere sempre até o arroz absorver a dose anterior, enquanto mexe continuamente.

Dica: Mexer continuamente fricciona os grãos uns nos outros, soltando o amido que dá a cremosidade.
5 ✓

Após aprox. 18-20 minutos prove. O arroz deve estar macio, mas ainda com uma pequena resistência no centro (al dente).

Dica: Não cozinhe demais! O risotto deve ser fluido, não uma bola (os italianos chamam-lhe 'all'onda', ou seja, ondulante).
6 ✓

Retire do lume. Misture a restante manteiga fria e o parmesão. Tape e deixe repousar 2 minutos.

Dica: Isto é a 'mantecatura'. O repouso e a emulsão da gordura tornam a textura final perfeita.
7 ✓

Sirva imediatamente, polvilhado com salsa e pimenta.

Dica: O risotto não espera pelo convidado, o convidado espera pelo risotto.

Perguntas Frequentes

Porque é que o arroz está a estalar?
O centro ficou cru. Ou ferveu o líquido demasiado depressa, ou não adicionou o caldo com paciência suficiente.
Porque ficou uma papa pegajosa?
Cozinhou demais, ou não usou arroz de risotto.

Ingredientes

  • 300 g Arroz para risotto (Arborio ou Carnaroli)
  • 60 g Manteiga (fria, em cubos)
  • 1 cabeça Cebola roxa (picada fina)
  • 2 dente Alho
  • 100 ml Vinho branco seco
  • 1.2 l Caldo de legumes (mantido quente)
  • 60 g Queijo Parmesão (ralado na hora)
  • 1 molho Salsa fresca
  • 2 c. sopa Azeite
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora