- Posso usar arroz normal tipo 'Carolino' ou Agulha?
- Não recomendado. Os arrozes de risotto (Arborio, Carnaroli) têm alto teor de amido, é isso que torna o prato cremoso. O arroz normal não dá essa textura.
- O que o torna realmente cremoso sendo vegan?
- A mistura de amido e emulsão (azeite/manteiga vegan) dá a cremosidade, que misturamos vigorosamente no final ('mantecatura').
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Risotto Vegan com Beterraba
O risotto não é apenas arroz, é um jogo de paciência. A doçura terrosa e profunda da beterraba encontra aqui a cremosidade rica em amido do arroz Arborio. Neste prato, a beterraba não só dá sabor, como confere uma cor vermelho-rubi dramática, que torna cada prato numa pequena obra de arte. O segredo está em mexer continuamente e na adição lenta do líquido.
Ingredientes
300
g
Arroz Arborio ou Carnaroli
250
g
Beterraba cozida (embalada a vácuo ou assada)
1
unidade
Cebola
2
dentes
Alho
1
l
Caldo de legumes
100
ml
Vinho branco seco (opcional, mas recomendado)
3
c. sopa
Azeite
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída na hora
1
molho
Salsa fresca
30
g
Manteiga vegan fria ou margarina
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso (para o risotto)
- Tacho mais pequeno (para o caldo)
- Concha
- Colher de pau
Informação sobre Alergénios
Dióxido de enxofre (no vinho)
Preparação
1
✓
Ferva o caldo num tacho pequeno e mantenha a ferver suavemente durante a cozedura.
Dica: Se adicionar caldo frio ao arroz, arrefece os grãos e pára o processo de cozedura, o que pode deixar o arroz mole por fora e duro por dentro.
2
✓
Corte a cebola muito finamente. Triture a beterraba cozida em puré (pode deixar alguns pedaços menores pela textura).
Dica: A beterraba em puré tinge melhor o arroz e dá uma base mais cremosa.
3
✓
No tacho de fundo grosso aqueça o azeite e estufe a cebola até ficar macia, mas não deixe alourar.
Dica: O fundo grosso distribui o calor, para o arroz não queimar.
4
✓
Junte o arroz e salteie 1-2 minutos, até as bordas dos grãos ficarem translúcidas e fazerem um som estaladiço.
Dica: Isto chama-se 'tostatura'. O calor sela os poros dos grãos de arroz, para não se desfazerem, mantendo-se firmes enquanto libertam o amido.
5
✓
Regue com o vinho branco e deixe evaporar totalmente o álcool em lume forte.
Dica: A acidez do vinho contrabalança o amido do arroz e a doçura da beterraba.
6
✓
Comece a adicionar o caldo quente concha a concha. Adicione novo caldo apenas quando o anterior tiver sido absorvido pelo arroz. Mexa continuamente!
Dica: O mexer esfrega os grãos de arroz uns nos outros, o que liberta o amido – é isso que torna o risotto naturalmente cremoso.
7
✓
Após aprox. 15 minutos misture o puré de beterraba e o alho esmagado. Cozinhe mais até o arroz ficar 'al dente' (mordível).
Dica: Não precisa de cozer a beterraba desde o início, pois pode perder a cor viva.
8
✓
Retire do lume. Envolva a manteiga vegan fria, salgue, tempere com pimenta e tape por 2 minutos.
Dica: Esta é a fase da 'mantecatura': a gordura forma uma emulsão com o líquido residual de amido, criando a textura perfeita ondulante ('all'onda').
9
✓
Antes de servir polvilhe com salsa fresca.
Dica: O contraste da cor verde no risotto vermelho é visualmente apetitoso.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Arroz Arborio ou Carnaroli
- 250 g Beterraba cozida (embalada a vácuo ou assada)
- 1 unidade Cebola
- 2 dentes Alho
- 1 l Caldo de legumes
- 100 ml Vinho branco seco (opcional, mas recomendado)
- 3 c. sopa Azeite
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora
- 1 molho Salsa fresca
- 30 g Manteiga vegan fria ou margarina