- Porque se rasga a chilla ao virar?
- Provavelmente tentou virar demasiado cedo. Espere até a borda começar a dourar e se soltar da frigideira. A farinha de castanha de água não tem glúten, por isso é mais frágil.
- Qual deve ser a espessura da massa?
- Como uma massa de panqueca mais espessa. Se for muito líquida, escorre, se for muito espessa, não coze bem.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Singhara atta chilla
A chilla feita de farinha de Singhara (castanha de água) é a estrela dos períodos de jejum indianos (Vrat), mas é tão deliciosa que seria uma pena guardá-la apenas para feriados. Esta 'panqueca' sem glúten tem um sabor base adocicado, semelhante a noz, que é perfeitamente contrabalançado pelo gengibre fresco e pelo ardor da malagueta verde. Um pão achatado leve, mas nutritivo, crocante por fora e com textura macia por dentro.
Ingredientes
150
g
Farinha de castanha de água (Singhara atta)
50
g
Castanha de água (em conserva ou fresca, descascada)
100
g
Iogurte natural
2
ramo
Coentros frescos
1
unidade
Malagueta verde
1
c. chá
Gengibre fresco (ralado)
2
dente
Alho
0.5
c. chá
Cominhos moídos
1
pitada
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída
2
c. sopa
Óleo vegetal (para fritar)
50
ml
Água (conforme necessário)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Taça
- Frigideira antiaderente ou crepeira
- Espátula para virar
- Ralador (para gengibre, alho)
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Corte a castanha de água, a malagueta verde e os coentros frescos muito finamente. Rale o alho e o gengibre finamente.
Dica: Quanto mais pequenos os pedaços, mais uniforme será a estrutura do pão, e não se partirá ao fritar.
2
✓
Numa taça misture a farinha de castanha de água com o iogurte até ficar homogéneo. Se estiver muito espessa, adicione água aos poucos, até obter uma consistência de massa de panqueca densa.
Dica: A acidez do iogurte reage com a farinha, o que torna a massa mais suave e arejada após a cozedura. (Efeito do meio ácido)
3
✓
Incorpore na massa os vegetais preparados, as especiarias (cominhos, sal, pimenta, gengibre, alho). Deixe repousar por 15 minutos.
Dica: Durante o repouso as partículas de farinha hidratam-se (incham com o líquido), assim a massa engrossa e torna-se mais fácil de manusear.
4
✓
Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio, e unte finamente com óleo. Deite uma porção de massa, e com as costas da colher espalhe suavemente em forma de pequeno círculo.
Dica: Não deve ser muito fino, como o crepe francês, mas sim com a espessura de panqueca americana, para ter consistência.
5
✓
Frite um lado por 3-4 minutos, até a borda ficar dourada e se soltar da frigideira. Unte o topo com um pouco de óleo, depois vire com cuidado.
Dica: O óleo ajuda na transferência de calor e no tostado, é o que torna a borda crocante. (Reação de Maillard)
6
✓
Frite o outro lado também por 2-3 minutos, até ficar com pintas douradas. Sirva quente, polvilhado com coentros frescos.
Dica: Está bom se o exterior estalar, mas o interior ainda estiver macio.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 150 g Farinha de castanha de água (Singhara atta)
- 50 g Castanha de água (em conserva ou fresca, descascada)
- 100 g Iogurte natural
- 2 ramo Coentros frescos
- 1 unidade Malagueta verde
- 1 c. chá Gengibre fresco (ralado)
- 2 dente Alho
- 0.5 c. chá Cominhos moídos
- 1 pitada Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída
- 2 c. sopa Óleo vegetal (para fritar)
- 50 ml Água (conforme necessário)