- Porque é que o suspiro ficou pegajoso?
- A humidade na cozinha estava alta ou não secou o suficiente. Armazene hermeticamente!
- Porque é que rachou?
- Temperatura muito alta. O suspiro não gosta de calor repentino.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Carimañola com cebola
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Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Suspiros de Castanha
O suspiro (merengue) é um jogo de paciência: não se coze a altas temperaturas, mas seca-se, para que a espuma de ovo mantenha a sua brancura e estrutura estaladiça. Fechado entre duas destas nuvens doces, o creme de castanha cria um contraste perfeito: estaladiço por fora, derrete por dentro.
Ingredientes
4
unidade
Claras de ovo (temperatura ambiente)
200
g
Açúcar em pó
150
g
Puré de castanha
200
ml
Natas para bater
1
pitada
Sal
50
g
Raspas de chocolate
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Equipamento Necessário
- Batedeira elétrica - Bater à mão é uma tarefa árdua.
- Papel vegetal - O suspiro seca sobre ele, não cola.
- Saco de pasteleiro - Para moldar.
Informação sobre Alergénios
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 100°C (80-90°C com ventilação). Forre um tabuleiro com papel vegetal.
Dica: A temperatura baixa é a chave para a cor branca como a neve.
2
✓
Bata as claras com o sal até obter uma espuma suave, depois adicione o açúcar em pó colher a colher e bata até obter uma espuma muito firme e brilhante.
Dica: A dissolução do açúcar dá a sustentação. Está bom quando não sentir os grãos entre os dedos.
3
✓
Faça montes ou círculos no tabuleiro com o saco de pasteleiro.
Dica: Deixe espaço entre eles, embora não cresçam muito, o ar precisa de circular.
4
✓
Seque durante 1,5 a 2 horas. Deixe arrefecer no forno entreaberto.
Dica: Quando se soltar facilmente do papel e o fundo soar oco ao bater, está pronto.
5
✓
Bata as natas e misture com o puré de castanha.
Dica: Se a castanha estiver muito dura, suavize com uma gota de natas antes de misturar.
6
✓
Cole dois suspiros com o creme.
Dica: Recheie apenas antes de servir, pois o suspiro absorve a humidade e amolece!
7
✓
Passe a lateral ou o topo pelas raspas de chocolate.
Dica: Vistoso e delicioso.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 4 unidade Claras de ovo (temperatura ambiente)
- 200 g Açúcar em pó
- 150 g Puré de castanha
- 200 ml Natas para bater
- 1 pitada Sal
- 50 g Raspas de chocolate