- Porque é que o chantilly derreteu?
- As natas não estavam suficientemente frias ou aqueceram demasiado ao bater. Trabalhe sempre com natas frias do frigorífico!
- Posso preparar com antecedência?
- Sim, aliás, faz-lhe bem algumas horas no frigorífico, mas não guarde por mais de 24 horas, pois o chantilly pode abater e absorver o cheiro do frigorífico.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Taças de Creme de Castanha
A sobremesa em copo é a versão caseira elegante das sobremesas 'desconstruídas' da restauração moderna. Aqui não é preciso preocupar-se se o pão de ló abate ou se o topo do bolo racha. O foco está nos sabores puros e no visual das camadas. O sabor terroso e cheio da castanha é contrabalançado pela leveza das natas e pela crocância amarga do chocolate.
Ingredientes
250
g
Puré de castanha (descongelado)
200
ml
Natas para bater (mín. 30%, bem geladas)
50
g
Açúcar em pó
5
ml
Extrato de baunilha
30
g
Chocolate preto (alto teor de cacau)
30
g
Miolo de noz (tostado, picado grosseiramente)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Copos de vidro
- Batedeira elétrica
- Saco de pasteleiro (ou um saco com o canto cortado)
- Ralador para o chocolate
Informação sobre Alergénios
Leite
Nozes
Preparação
1
✓
Bata as natas frias em chantilly firme com metade do açúcar em pó e a baunilha.
Dica: Os glóbulos de gordura nas natas fundem-se parcialmente com o bater e prendem o ar. Se bater demais, a gordura separa-se (manteiga) e o soro precipita.
2
✓
Esmague bem o puré de castanha, depois suavize com o restante açúcar em pó e 2-3 colheres de sopa de chantilly batido.
Dica: A 'suavização' ajuda a que a massa densa de castanha fique mais cremosa e não esmague completamente a estrutura do chantilly na boca.
3
✓
Faça camadas nos copos: creme de castanha no fundo, chantilly por cima, depois repita até acabar. Use um saco de pasteleiro para um trabalho limpo.
Dica: As camadas proporcionam uma experiência visual. Bata o copo suavemente na mesa para que os cremes preencham o espaço.
4
✓
Rale chocolate preto por cima e polvilhe com noz tostada.
Dica: Tostar (tratamento térmico) realça os óleos essenciais da noz, tornando o sabor muito mais intenso.
5
✓
Coloque no frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir.
Dica: Durante o descanso, os sabores fundem-se (difusão) e a estrutura da espuma estabiliza no frio.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Puré de castanha (descongelado)
- 200 ml Natas para bater (mín. 30%, bem geladas)
- 50 g Açúcar em pó
- 5 ml Extrato de baunilha
- 30 g Chocolate preto (alto teor de cacau)
- 30 g Miolo de noz (tostado, picado grosseiramente)