Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Tagine de borrego com alperces servido com cuscuz
Prato marroquino autêntico com carne tenra, doce de fruta e amêndoas crocantes

Tagine de borrego com alperces

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A genialidade da cozinha marroquina é a combinação corajosa de sabores doces e salgados. Nesta Tagine, a riqueza da carne de borrego é contraposta pela doçura dos alperces secos e do mel, bem como pelo calor da canela e do gengibre. A essência do tacho de barro em forma de cone (tagine) é que o vapor condensa-se no topo e escorre de volta para a comida, mantendo tudo suculento com o mínimo de líquido.
🕒 Prep. 25 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 2 h 25 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 750 kcal
🌍 Cozinha Marroquina

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho Tagine ou tacho de paredes grossas com tampa
  • Frigideira para torrar as amêndoas

Informação sobre Alergénios

⚠️ Frutos de casca rija (amêndoa)

Preparação

1 ✓

Tempere a carne com sal e pimenta. No azeite, core os cubos de borrego até ganharem uma crosta bonita, depois retire-os.

Dica: Não salte o passo de corar, isto dá a profundidade do sabor, mesmo que depois seja estufado.
2 ✓

No azeite restante, refogue a cebola até ficar translúcida, depois adicione o alho e as especiarias (canela, cominhos, gengibre). Mexa durante 1 minuto.

Dica: Os óleos essenciais libertam-se com o calor.
3 ✓

Coloque a carne de volta, adicione os alperces secos, o mel e o caldo. Deixe ferver.

Dica: Durante a cozedura, os alperces absorvem o molho e amolecem, adoçando o molho.
4 ✓

Cozinhe tapado, em lume muito brando, durante 1,5 a 2 horas, até a carne ficar tenra e o molho engrossar (ficar com consistência de xarope).

Dica: Se estiver muito líquido no final, retire a tampa e deixe evaporar a água em excesso.
5 ✓

Entretanto, numa frigideira seca, torre as amêndoas até ficarem douradas.

Dica: Queimam num instante, não as deixe sem vigilância!
6 ✓

Ao servir, polvilhe com as amêndoas e os coentros frescos. Fica delicioso com cuscuz.

Dica: O contraste da amêndoa estaladiça com a carne macia é divinal.

Perguntas Frequentes

Ficou demasiado doce.
Pode equilibrar a doçura com um pouco de sumo de limão ou vinagre.
Não tenho tacho Tagine.
Não há problema, um tacho de ferro fundido com tampa de boa qualidade serve perfeitamente.

Ingredientes

  • 1 kg Pá de borrego (cortada em cubos maiores)
  • 200 g Alperces secos
  • 1 unidade Cebola (picada)
  • 3 dente Alho (esmagado)
  • 1 c. chá Canela em pó
  • 1 c. chá Cominhos moídos
  • 1 c. chá Gengibre em pó
  • 2 c. sopa Mel
  • 5 dl Caldo de galinha
  • 3 c. sopa Azeite
  • 50 g Amêndoa laminada (torrada)
  • 1 molho Coentros frescos
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta