- Porque encolheu a massa ao cozer?
- Não descansou o suficiente no frigorífico, ou amassou demais, o que esticou os fios de glúten. Deixe descansar para relaxar!
- A base ficou ensopada, o que fazer?
- Coza a massa previamente (cozedura cega) antes de colocar o creme, ou pincele com clara de ovo no final da pré-cozedura.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Tarte de baunilha
O segredo da tarte perfeita é o equilíbrio entre a massa quebrada (pâte brisée) e o recheio sedoso. A massa está boa quando tem uma textura 'areada' e quase se derrete na boca, o que se consegue usando manteiga fria. E o creme de baunilha é realmente delicioso quando usamos baunilha verdadeira, cujos pequenos pontos pretos revelam a qualidade.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo fina
150
g
Manteiga (gelada, em cubos)
100
g
Açúcar em pó
2
unidades
Gemass
1
unidade
Vagem de baunilha
500
ml
Leite
100
g
Açúcar cristal
50
g
Amido de milho
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de tarte (cerâmica ou metal)
- Rolo da massa
- Vara de arames
- Película e pesos (feijão/arroz) para cozedura cega
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Esfarele a farinha rapidamente com a manteiga fria até obter uma textura de areia húmida. Misture o açúcar em pó, o sal e a gema. Amasse rapidamente.
Dica: O calor das mãos derrete a manteiga, o que deve ser evitado. Se a manteiga derreter ao amassar, a massa ficará dura, não quebrada. Use um processador, se tiver.
2
✓
Embrulhe a massa em película e leve ao frigorífico por 30 minutos para descansar.
Dica: Durante a refrigeração, a manteiga volta a endurecer, o que garante a estrutura folhada e quebrada ao cozer.
3
✓
Estenda a massa, forre a forma. Coloque papel vegetal e pesos (ex: feijão seco) e coza a 180°C durante 15 minutos (cozedura cega). Retire o peso e coza mais 5 minutos.
Dica: O peso impede que a massa inche ou escorregue pelas laterais.
4
✓
Entretanto, prepare o creme: Ferva a maior parte do leite com a baunilha. Misture o amido e o açúcar cristal com o restante leite frio até ficar homogéneo.
Dica: Misture sempre o amido com líquido frio para não criar grumos.
5
✓
Verta a mistura de amido no leite quente e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
Dica: Quando estiver pronto, coloque imediatamente na massa, pois cria pele e gelifica ao arrefecer.
6
✓
Verta o creme quente sobre a massa pré-cozida. Coza mais 20 minutos, até o creme tremer um pouco, mas o topo solidificar. Deixe arrefecer completamente.
Dica: Só pode ser cortada bonita quando fria, quando a estrutura de amido estabilizou.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo fina
- 150 g Manteiga (gelada, em cubos)
- 100 g Açúcar em pó
- 2 unidades Gemass
- 1 unidade Vagem de baunilha
- 500 ml Leite
- 100 g Açúcar cristal
- 50 g Amido de milho
- 1 pitada Sal