- Por que razão é preciso pré-cozer a massa?
- Porque o recheio é líquido. Se o deitasse na massa crua, esta ficaria empapada e nunca cozeria ('soggy bottom').
- Por que razão o topo do creme rachou?
- Cozeu a uma temperatura demasiado alta ou durante demasiado tempo. O creme deve estar trémulo quando o retira!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Tarte de Limão e Laranja
Esta tarte é uma das obras-primas da doçaria francesa. O segredo está na textura do creme (curd): as gemas e os sumos de fruta ácidos, sob o efeito do calor, transformam-se num creme sedoso tipo pudim, que a manteiga torna verdadeiramente rico. A 'cozedura cega' da massa garante que a base permaneça crocante mesmo sob o recheio húmido.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo
150
g
Manteiga fria
1
unidade
Ovo (para a massa)
50
g
Açúcar em pó (para a massa)
150
ml
Natas (mín. 30%)
3
unidade
Ovo (para o recheio)
100
g
Açúcar granulado (para o recheio)
100
ml
Sumo de citrinos fresco (Mistura de Limão e Laranja)
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de tarte (de preferência com fundo amovível)
- Feijões de cozedura ou pesos de cerâmica (para cozedura cega)
- Vara de arames
- Papel vegetal
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Prepare a massa: esfarele a manteiga fria com a farinha e o açúcar em pó, depois amasse com o ovo. Embrulhe e deixe repousar no frigorífico por 30 minutos.
Dica: Não amasse demasiado a massa, apenas até ligar. O repouso impede que encolha ao cozer.
2
✓
Estenda a massa e forre a forma. Pique com um garfo, coloque papel vegetal por cima e encha com feijões de cozedura. Coza a 180°C durante 15 minutos (cozedura cega), depois retire o peso e coza mais 5 minutos.
Dica: O peso impede que a massa empole ou escorregue das laterais da forma.
3
✓
Misture os ingredientes do recheio: os ovos, o açúcar, as natas e os sumos de citrinos com uma vara de arames.
Dica: Não incorpore ar! Apenas misture até ficar homogéneo. As bolhas de ar estragam a textura lisa e a superfície do creme.
4
✓
Verta o creme sobre a massa pré-cozida, ainda quente. Reduza o forno para 150°C.
Dica: A massa quente ajuda a 'selar' imediatamente o fundo do creme, para não ensopar a massa.
5
✓
Coza cerca de 20-25 minutos. Está bom se as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda tremer como gelatina.
Dica: Não coza demasiado! O calor residual solidificará totalmente o creme ao arrefecer. O creme cozido demais fica granuloso (talhado).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo
- 150 g Manteiga fria
- 1 unidade Ovo (para a massa)
- 50 g Açúcar em pó (para a massa)
- 150 ml Natas (mín. 30%)
- 3 unidade Ovo (para o recheio)
- 100 g Açúcar granulado (para o recheio)
- 100 ml Sumo de citrinos fresco (Mistura de Limão e Laranja)
- 1 pitada Sal