- Por que ficou o tofu pastoso?
- Provavelmente fritou demasiado tempo a baixa temperatura, secando em vez de tostar.
- Posso usar tofu macio?
- Para esta receita não é recomendado, pois desfazer-se-ia ao fritar. Escolha a versão firme (firm) ou extra firme.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Tofu frito com molho de alho
O segredo do tofu perfeito é a paciência e o jogo de texturas. Muitos queixam-se que o tofu não tem sabor ou é esponjoso, mas se o libertarmos da água em excesso e tostarmos a alta temperatura, o interior mantém-se cremoso, enquanto o exterior ganha uma armadura estaladiça. E o molho de alho e soja dá-lhe exatamente aquele caráter que faz dele um alimento básico na Ásia há séculos.
Ingredientes
300
g
Tofu firme (firm)
30
ml
Molho de soja
3
dente
Alho
20
ml
Azeite
20
g
Amido de milho (5g para o molho, 15g para panar)
20
ml
Sumo de limão
50
ml
Água
10
g
Salsa fresca
15
g
Sementes de sésamo
1
pitada
Sal
1
pitada
Pimenta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira antiaderente (o tofu pega facilmente)
- Papel de cozinha (para absorver a humidade)
- Peso ou prensa de tofu
- Tigela
Informação sobre Alergénios
Soja
Sementes de sésamo
Preparação
1
✓
Retire o tofu da embalagem e esprema a água: envolva em papel de cozinha e coloque algo pesado em cima durante 10-15 minutos.
Dica: Se o tofu ficar aquoso, vai cozer a vapor no óleo quente em vez de fritar, nunca ficando crocante. (Redução da atividade da água).
2
✓
Corte o tofu prensado em cubos de 2-3 cm. Misture 15g de amido com sal e pimenta, depois envolva bem os cubos.
Dica: A camada de amido absorve a humidade superficial restante e forma uma crosta extra crocante com o calor.
3
✓
Aqueça o azeite na frigideira em lume médio-alto. Coloque os tofus (sem se tocarem!) e frite de todos os lados por 2-3 minutos, até ficarem castanhos escuros e estaladiços.
Dica: Vire apenas quando se soltar sozinho do fundo da frigideira. Se forçar, a crosta fina solta-se.
4
✓
Retire o tofu. Na mesma frigideira salteie o alho picado por meio minuto, apenas até começar a cheirar.
Dica: Devido ao alto teor de açúcar, o alho fica amargo num instante se tostar demais. (Caramelização).
5
✓
Regue com o molho de soja, sumo de limão e água. Misture o restante amido (5g) com um pouco de água fria, verta no molho quente e cozinhe até engrossar.
Dica: Dissolva sempre o amido em líquido frio primeiro, senão ganha grumos no meio quente. (Gelatinização).
6
✓
Envolva o tofu frito no molho apenas o tempo suficiente para cobrir.
Dica: Não deixe de molho, sirva imediatamente para a crosta se manter crocante debaixo do molho.
7
✓
Ao servir polvilhe com as sementes de sésamo tostadas a seco e salsa fresca.
Dica: A tostagem liberta os óleos essenciais das sementes, tornando o sabor muito mais intenso.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Tofu firme (firm)
- 30 ml Molho de soja
- 3 dente Alho
- 20 ml Azeite
- 20 g Amido de milho (5g para o molho, 15g para panar)
- 20 ml Sumo de limão
- 50 ml Água
- 10 g Salsa fresca
- 15 g Sementes de sésamo
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta