- Por que rebentou durante a cozedura?
- Encheu demasiado e o arroz inchou, ou a água ferveu muito intensamente. Cozinhe apenas em lume brando!
- Onde arranjo sangue?
- Pergunte no talho, muitas vezes trazem por encomenda. É importante que seja fresco e com anticoagulante ou salgado fresco.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
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Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Abai Soondae
O Abai Soondae é originário da província de Hamgyong na Coreia do Norte, e foi trazido para o sul pelos refugiados da Guerra da Coreia, para a aldeia de Abai. Enquanto o soondae tradicional contém frequentemente apenas massa de vidro, esta versão é mais rica: uma mistura de arroz, sangue e vegetais enche a secção mais grossa do intestino de porco. É um prato rústico e saciante, que segue o princípio de 'não desperdiçar nada', verdadeira gastronomia 'do focinho à cauda'.
Ingredientes
300
ml
Sangue de porco (fresco)
150
g
Arroz (recomenda-se arroz glutinoso)
1
unidade
Cebola roxa
4
dente
Alho
1
unidade
Cenoura
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta moída
2
m
Intestino de porco (o grosso é o autêntico, mas o delgado também serve)
2
c. sopa
Óleo
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Enchedor de enchidos ou funil
- Panela grande (para cozer)
- Espeto (para picar)
Preparação
1
✓
Demolhe o arroz durante 30 minutos e coza até ficar meio cozido (não completamente!).
Dica: O arroz acabará de cozer e inchará dentro do intestino. Se cozer completamente antes, ficará empapado.
2
✓
Lave muito bem o intestino por dentro e por fora com água, vinagre e sal para remover o cheiro.
Dica: A limpeza e preparação são críticas nas miudezas para o valor de apreciação.
3
✓
Pique muito finamente a cebola, a cenoura e o alho. Numa frigideira com óleo, refogue a cebola e o alho, depois adicione a cenoura.
Dica: O refogado prévio dá sabores mais profundos do que se colocar cru.
4
✓
Numa tigela grande, misture o arroz meio cozido, o sangue, os vegetais refogados, o sal e a pimenta. Deixe repousar 10 minutos.
Dica: O sangue atua como ligante líquido, solidifica (coagula) com o calor, como a clara de ovo.
5
✓
Dê um nó numa das extremidades do intestino. Com a ajuda de um funil, encha a massa frouxamente no intestino. Não encha demasiado!
Dica: Deixe com cerca de 70-80% de enchimento, porque o arroz vai inchar. Se encher demais, rebenta.
6
✓
Ate a outra extremidade. Coloque em água abundante a ferver suavemente (não em cachão!). Cozinhe durante 40-45 minutos. Se inchar, pique com uma agulha para o vapor sair.
Dica: A diferença de temperatura muito grande causa rutura, seja gentil.
7
✓
Deixe arrefecer antes de fatiar, senão desmancha-se. Sirva com um molho de sal e pimenta.
Dica: A estrutura estabiliza durante o arrefecimento.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 ml Sangue de porco (fresco)
- 150 g Arroz (recomenda-se arroz glutinoso)
- 1 unidade Cebola roxa
- 4 dente Alho
- 1 unidade Cenoura
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta moída
- 2 m Intestino de porco (o grosso é o autêntico, mas o delgado também serve)
- 2 c. sopa Óleo