Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Abóbora panada frita até dourar, servida com polme crocante
Abóbora tenra envolta em panado crocante dourado, uma delícia vegetariana.

Abóbora Panada

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O segredo da abóbora panada perfeita não está no polme, mas no controlo do teor de água do vegetal. A abóbora tenra comporta-se como uma esponja: se fritarmos sem tratamento, a água no interior transforma-se em vapor e solta o polme. A preparação com sal compacta a polpa do vegetal, resultando num contraste perfeito entre um interior cremoso e um exterior estaladiço, pelo qual todos fazem fila à mesa de domingo.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 320 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Faca de chef afiada e tábua para fatiar
  • Descascador de legumes
  • Papel de cozinha para secar bem a humidade
  • 3 pratos largos e rasos para a estação de panar
  • Garfo para bater o ovo e virar
  • Frigideira funda ou tacho para fritar em óleo abundante
  • Termómetro de cozinha para verificar a temperatura do óleo
  • Grelha ou papel de cozinha para escorrer

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Ovos

Preparação

1 ✓

Descasca a abóbora, corta ao meio longitudinalmente. Se as sementes forem grandes, retira o interior com uma colher, se for tenra, podes deixar. Corta em fatias uniformes, rodelas ou meias-luas de aprox. 7-8 mm de espessura.

Dica: A espessura uniforme é crucial para a propagação do calor. Se for muito fina, seca; se for muito grossa, o meio fica cru quando o polme dourar.
2 ✓

Salga as fatias de ambos os lados e deixa repousar 20 minutos numa tigela ou coador.

Dica: O sal extrai água das células (osmose). Este processo não só tempera, como torna a estrutura do vegetal mais compacta, para não ensopar o polme.
3 ✓

Seca a humidade gerada após o repouso com papel de cozinha em cada fatia. A superfície deve estar seca ao toque. Depois tempera com pimenta.

Dica: A água no óleo transforma-se em vapor explosivamente, o que é perigoso e faz soltar o polme. A superfície seca garante a adesão da farinha.
4 ✓

Prepara a linha de panar: 1º prato: farinha. 2º prato: ovo batido com garfo e uma pitada de sal. 3º prato: pão ralado.

Dica: As estruturas proteicas do ovo são quebradas ao bater e pelo sal (desnaturação), criando uma cobertura mais uniforme.
5 ✓

Passa as fatias primeiro por farinha (sacode o excesso), depois mergulha no ovo, e finalmente passa pelo pão ralado. Pressiona o pão ralado suavemente com a palma da mão.

Dica: A farinha é a 'cola' entre o vegetal húmido e o ovo. Se deixares uma camada grossa, o polme solta-se.
6 ✓

Aquece o óleo em lume médio (aprox. 170°C). Coloca 3-4 fatias, não sobrecarregues. Frita 3-4 minutos de cada lado até ficar dourado e crocante.

Dica: Se colocares demasiadas fatias de uma vez, arrefecem o óleo. O óleo frio não sela o polme (sem choque térmico), e o pão ralado absorve a gordura.
7 ✓

Retira as fatias fritas para uma grelha, ou coloca-as em pé sobre papel de cozinha, para escorrer o excesso de óleo.

Dica: Se as empilhares, amolecem no próprio vapor (condensação) e perdem a crocância.

Perguntas Frequentes

Por que o panado cai da abóbora?
A água que fica na superfície transforma-se em vapor no óleo quente, e essa almofada de vapor solta o polme. A solução é secar bem após salgar.
O que fazer se não ficar crocante?
Provavelmente a temperatura do óleo estava muito baixa e o panado absorveu gordura. Usa um termómetro!
Posso assar no forno?
Sim, mas ficará mais seco. Pulveriza as fatias panadas com óleo e assa a 200°C com ventilação.

Ingredientes

  • 1 kg Abóbora (tipo 'főzőtök', tenra, não fibrosa)
  • 150 g Farinha fina
  • 3 unidade Ovos (tamanho L, temperatura ambiente)
  • 250 g Pão ralado (preferencialmente caseiro ou mais grosso)
  • 15 g Sal
  • 2 g Pimenta preta moída
  • 500 ml Óleo de girassol (para fritar)