- Porque é preciso tirar a pele ao feijão?
- Sem a pele o puré de feijão fica muito mais cremoso e é mais fácil de bater até ficar espumoso, o que é indispensável para a textura leve.
- Onde arranjo óleo de palma?
- Em lojas biológicas ou lojas de comida asiática/internacional procura por 'Óleo de dendê'.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Acarajé com vatapá
O Acarajé é a alma do estado da Bahia, um prato afro-brasileiro cujo segredo reside no ar. Do feijão demolhado e sem pele batem uma massa que ao fritar fica leve e crocante. O óleo de palma (dendê) confere a cor laranja característica e o sabor terroso. O Vatapá, este molho cremoso de amendoim e coco, completa a experiência.
Ingredientes
400
g
Feijão-frade seco
1
unidade
Cebola roxa (grande)
2
dente
Alho
2
unidade
Malagueta Piri-piri (ou chili)
1
molho
Coentros frescos
1
c. chá
Sal
500
ml
Óleo para fritar (preferencialmente óleo de palma/dendê)
100
g
Pão (para engrossar o vatapá)
200
ml
Leite de coco
50
g
Noz moída ou caju
100
ml
Óleo de palma (para o vatapá)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Varinha mágica ou picadora
- Recipiente fundo para fritar
- Taça grande para demolhar
Informação sobre Alergénios
Glúten
Frutos de casca rija
Preparação
1
✓
Demolhe o feijão em água fria durante pelo menos 12 horas. Depois esfregue os grãos com as mãos para soltar a pele, e lave para retirar a pele.
Dica: O feijão sem pele garante que a massa seja homogénea e arejada, e não com pedaços.
2
✓
Triture o feijão limpo e cru com a cebola e o sal, até obter uma pasta lisa. Não é preciso cozer o feijão antes de triturar!
Dica: O amido cru vai segurar os bolinhos durante a fritura.
3
✓
Bata a massa de feijão com uma colher de pau ou vara de arames durante 10-15 minutos, até ficar arejada e espumosa.
Dica: Este esforço físico introduz bolhas de ar na massa, o que faz com que inche e fique leve ao fritar (fermentação mecânica).
4
✓
Com a ajuda de duas colheres molde galochas da massa e frite no óleo de palma quente (ou óleo alimentar) até ficarem douradas.
Dica: O óleo de palma dá aquele sabor especial que torna este prato autêntico.
5
✓
Preparação do Vatapá: Demolhe o pão no leite de coco. Triture com a noz/caju, alho, malagueta e coentros.
Dica: O amido do pão engrossa o molho para uma consistência cremosa.
6
✓
Coza o creme com o óleo de palma num tacho, mexendo sempre, até engrossar (aprox. 10 minutos).
Dica: Com o calor os sabores unem-se e o sabor a cebola/alho cru desaparece.
7
✓
Corte os bolinhos de acarajé fritos ao meio e recheie com o creme de vatapá.
Dica: Sirva fresco, enquanto o bolinho está crocante.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Feijão-frade seco
- 1 unidade Cebola roxa (grande)
- 2 dente Alho
- 2 unidade Malagueta Piri-piri (ou chili)
- 1 molho Coentros frescos
- 1 c. chá Sal
- 500 ml Óleo para fritar (preferencialmente óleo de palma/dendê)
- 100 g Pão (para engrossar o vatapá)
- 200 ml Leite de coco
- 50 g Noz moída ou caju
- 100 ml Óleo de palma (para o vatapá)