Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Adobo com leite de coco, prato rico e picante servido com arroz e coentros
Clássico filipino: frango suculento estufado em vinagre e leite de coco rico

Adobo com Leite de Coco

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O prato 'nacional' das Filipinas é na verdade uma técnica de cozedura, não apenas uma receita. A acidez do vinagre amacia as fibras e conserva no calor tropical, o molho de soja dá sal e umami, e o alho é a alma do prato. A versão 'sa Gata' (com leite de coco) é a especialidade da região de Bicol, onde a doçura e gordura do coco suavizam a base ácida e salgada, resultando num molho cremoso e rico.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 45 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 580 kcal
🌍 Cozinha Filipina

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Wok ou frigideira funda: Para refogar e estufar.
  • Colher de pau: Para mexer o molho.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja
⚠️ Glúten (pode haver no molho de soja)

Preparação

1 ✓

Aloura as coxas de frango no óleo quente com a pele virada para baixo até ganharem uma crosta dourada. Retira e reserva.

Dica: O derreter da gordura da pele (rendering) e a reação de Maillard (tostar) dão profundidade ao prato. Não saltes isto, senão terá sabor a 'cozido'!
2 ✓

Na gordura saborosa restante, refoga a cebola e o alho esmagado até começarem a perfumar.

Dica: Para o adobo, o alho pode ser refogado até ficar um pouco mais castanho do que noutros pratos; o sabor tostado fica-lhe bem.
3 ✓

Coloca a carne de volta, deita o molho de soja, junta a pimenta e o louro. Deita o vinagre e NÃO MEXAS! Deixa ferver durante 3 minutos.

Dica: Deixa a acidez forte do vinagre evaporar. A 'regra do vinagre' é sagrada na preparação do adobo.
4 ✓

Adiciona o leite de coco (e o chili, se gostares), depois reduz o lume e estufa tapado durante 30-35 minutos.

Dica: O estufar a baixa temperatura (braising) amacia os tecidos conjuntivos na carne com osso.
5 ✓

Retira a tampa e continua a ferver até o molho engrossar e o óleo começar a separar-se no topo do molho.

Dica: Quando o óleo 'separa' (split) do leite de coco, indica que a água evaporou e restam apenas os sabores concentrados. Esta é a consistência autêntica.

Perguntas Frequentes

Porque não se deve mexer depois de adicionar o vinagre?
A regra da cozinha filipina diz que se deve deixar o vinagre 'cozer' (parte do ácido acético evapora) para não ter um sabor cru e corrosivo. Se mexeres, paras este processo.
Ficou muito salgado. O que fazer?
Adiciona um pouco de açúcar ou mais leite de coco; a gordura e a doçura suavizam o salgado.

Ingredientes

  • 600 g Coxas de frango (com pele e osso)
  • 400 ml Leite de coco (gordo)
  • 4 c. sopa Molho de soja (claro)
  • 3 c. sopa Vinagre (de arroz ou sidra)
  • 1 unidade Cebola roxa (fatiada)
  • 6 dentes Alho (esmagado)
  • 3 unidades Folha de louro
  • 1 c. chá Pimenta preta em grão
  • 1 unidade Chili (opcional)
  • 1 c. sopa Óleo