Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Coxas de frango Adobo com molho escuro brilhante e arroz
Clássico filipino: Coxas de frango tenras em molho Adobo rico

Adobo de frango

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Adobo com frango é o prato mais emblemático das Filipinas. Historicamente, era uma técnica de conservação no calor tropical: o vinagre inibia as bactérias, preservando a comida. A essência está na 'redução': a carne é estufada na marinada de vinagre, alho e soja até ficar macia, e depois frita na sua própria gordura até o molho se tornar um glacê escuro, salgado e deliciosamente ácido.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 40 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Cozinha Filipina

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Wok ou tacho largo com tampa: Para estufar e depois reduzir o molho.
  • Colher de pau: Para envolver a carne no molho espesso.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja

Preparação

1 ✓

Coloque o frango numa tigela (ou no tacho), junte o molho de soja e o alho. Deixe marinar 20-30 minutos.

Dica: A marinada permite que o sal do molho de soja penetre na carne.
2 ✓

Aqueça o óleo no tacho. Retire o frango da marinada (reserve o líquido!) e frite o lado da pele até dourar bem.

Dica: Dourar a pele adiciona sabor e derrete parte da gordura subcutânea.
3 ✓

Verta o líquido da marinada reservado no tacho, adicione o vinagre, a água (cerca de 50ml), a pimenta em grão e o louro. Leve a ferver.

Dica: REGRA DE OURO: Não mexa depois de adicionar o vinagre até ferver bem (aprox. 5 min)! Isto previne o sabor a vinagre cru.
4 ✓

Baixe o lume, tape e deixe estufar até o frango estar macio (aprox. 25-30 minutos). Vire a carne a meio do tempo.

5 ✓

Retire a tampa, aumente o lume e deixe o molho reduzir até se transformar num xarope espesso que adere ao frango.

Dica: Esta fase final de 'fritura no molho' é o que distingue um Adobo autêntico de um frango cozido.

Perguntas Frequentes

Não fica demasiado ácido?
Não! Durante a cozedura prolongada, o sabor forte do vinagre evapora, restando uma acidez equilibrada que corta a gordura. Não tenha medo da quantidade de vinagre.
Que vinagre usar?
Tradicionalmente usa-se vinagre de cana ou coco, mas vinagre de sidra ou vinho branco funcionam perfeitamente.

Ingredientes

  • 1 kg Coxas de frango (inteiras, com pele e osso)
  • 100 ml Molho de soja
  • 100 ml Vinagre (de sidra ou vinho branco)
  • 8 dente Alho (esmagado)
  • 3 unidade Folha de louro
  • 1 c. sopa Pimenta preta em grão
  • 1 c. sopa Óleo vegetal
  • 1 c. chá Açúcar (opcional, para equilibrar)