- Não tenho forma de Aebelskiver, o que faço?
- Infelizmente este prato é definido pela forma. Pode substituir por uma máquina de cake pop, mas na frigideira será apenas uma panqueca americana simples.
- Porque ficou a bola achatada?
- Virou demasiado cedo ou demasiado tarde. Deve virar quando a crosta exterior já segura, mas o interior ainda está líquido, para que escorra e forme a outra metade da esfera.
- Posso colocar recheio?
- Sim! Quando verter a massa na forma, coloque um pedacinho de chocolate, doce ou pedaço de maçã no centro e vire imediatamente.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Aebelskiver
O Aebelskiver é mais do que uma simples panqueca; é a personificação comestível do 'hygge' dinamarquês (conforto íntimo). Embora o nome signifique fatias de maçã, hoje raramente contêm maçã. Segundo a lenda, os vikings assavam estas delícias redondas nos amassos dos seus escudos sobre a fogueira após as batalhas. O segredo do Aebelskiver perfeito é a forma especial e o movimento rápido da mão: a massa deve ser virada durante a cozedura para que o interior líquido preencha a esfera, tornando-se crocante por fora e arejado por dentro, como uma filhós, mas sem fritura em óleo profundo.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo (T55)
2
unidade
Ovos (separados)
30
g
Açúcar cristal
2
g
Sal
5
g
Fermento em pó
250
ml
Leite
50
g
Manteiga derretida
1
c. chá
Extrato de baunilha
1
c. chá
Raspa de limão (para o sabor original)
1
c. sopa
Manteiga (para fritar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de Aebelskiver (frigideira especial com cavidades)
- Agulha de tricot, espeto ou pauzinho (para virar)
- Vara de arames
- Duas taças (para separar ovos)
- Pincel de silicone
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Leite
Preparação
1
✓
Separe os ovos. Bata as claras em castelo firme numa taça limpa.
Dica: As bolhas de ar presas nas claras em castelo tornarão a massa extra leve e esponjosa ao cozer.
2
✓
Bata as gemas com o açúcar até ficar espumoso, depois adicione o leite, a manteiga derretida, a baunilha e a raspa de limão.
Dica: Os óleos essenciais da raspa de limão contrapõem a doçura da massa e dão frescura.
3
✓
Noutra taça peneire a farinha, o fermento em pó e o sal, depois envolva a mistura de leite e ovos. Mexa apenas até a farinha desaparecer.
Dica: Não mexa demasiado, porque o glúten da farinha endurece e a panqueca ficará com textura de borracha.
4
✓
Envolva cuidadosamente as claras em castelo na massa, tendo cuidado para não quebrar a espuma.
Dica: Trabalhe com movimentos largos de baixo para cima, para que o ar permaneça na massa.
5
✓
Aqueça a forma de Aebelskiver em lume médio e coloque um pouco de manteiga em cada cavidade.
Dica: A forma está boa quando a manteiga chiar mas não queimar.
6
✓
Encha as cavidades até 3/4 com massa. Quando a borda começar a solidificar (aprox. 1-2 minutos), vire as bolas 90 graus com um pauzinho.
Dica: Nesta altura a massa líquida escorre para a 'taça' e começa a formar a outra metade da esfera.
7
✓
Continue a virar aos quartos até obter uma forma completamente esférica e todos os lados estarem dourados.
Dica: A viragem em várias etapas garante que o centro também coza e não apenas a crosta core.
8
✓
Sirva imediatamente com açúcar em pó e doce.
Dica: A massa acabada de fazer com o interior fumegante é a mais deliciosa.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo (T55)
- 2 unidade Ovos (separados)
- 30 g Açúcar cristal
- 2 g Sal
- 5 g Fermento em pó
- 250 ml Leite
- 50 g Manteiga derretida
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 1 c. chá Raspa de limão (para o sabor original)
- 1 c. sopa Manteiga (para fritar)