Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Ají de gallina com coentros servido em prato, coberto com molho cremoso amarelo
Ají de Gallina peruano, frango desfiado em molho de noz e pão servido com coentros

Ají de gallina com coentros

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
Um dos pratos de conforto mais apreciados do Peru, que originalmente era feito com as sobras de frango das famílias ricas. A singularidade do molho vem do picante frutado da malagueta amarela (Ají Amarillo), da noz e do poder espessante do pão demolhado em leite. Esta técnica (espessar com pão) vem da cozinha espanhola medieval. O resultado é um ragú cremoso e aveludado que coroa o arroz e a batata.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 580 kcal
🌍 Cozinha Peruana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Liquidificador
  • Tacho grande
  • Tábua de corte

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Rasgue o pão em pedaços e deixe de molho no leite por alguns minutos, até ficar completamente mole. Triture até ficar liso (esta será a base espessante).

Dica: O amido do pão e as proteínas do leite formarão a estrutura do molho.
2 ✓

Aqueça o óleo e refogue a cebola picada finamente até ficar translúcida, depois adicione o alho esmagado e a malagueta picada (ou pasta). Refogue até o óleo ficar alaranjado.

Dica: A elaboração completa do 'sofrito' (base) dá a profundidade de sabor ao prato.
3 ✓

Verta a pasta de leite e pão. Cozinhe em lume baixo mexendo sempre, até engrossar.

Dica: Cuidado, o leite pega facilmente, use a colher de pau constantemente!
4 ✓

Misture as tiras de peito de frango cozido e o parmesão ralado. Aqueça tudo, mas não deixe ferver fortemente.

Dica: O parmesão dá umami (riqueza de sabor) e sal, por isso salgue com cuidado depois.
5 ✓

Antes de servir, polvilhe abundantemente com coentros frescos. Tradicionalmente serve-se com batata cozida e arroz.

Perguntas Frequentes

Com que posso substituir o Ají Amarillo?
Embora o sabor seja único, uma mistura de pimento amarelo e um pouco de malagueta aproxima-se.

Ingredientes

  • 500 g Peito de frango (cozido, desfiado)
  • 2 fatia Pão branco (sem côdea)
  • 200 ml Leite (ou natas para sabor mais cremoso)
  • 2 unidade Ají amarillo (malagueta amarela) ou pasta de chili
  • 2 dente Alho
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 2 c. sopa Óleo
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta preta
  • 50 g Queijo parmesão (ralado)
  • 1 mão Coentros frescos