Pamonha com leite de coco servida com folha de bananeira fresca Pamonha com leite de coco Ají de gallina frango com guarnição de quinoa, servido com coentro Ají de Gallina com Guarnição de Quinoa Poké com tofu, vegetais frescos e base de arroz, decorado com coentros e sumo de lima Poké com tofu Pão de St. Gallen - pão de massa mãe suíço servido Pão de St. Gallen Cupcake de queijo quark com creme de mascarpone Cupcake de Queijo Quark Rasam com manga verde, servido com especiarias ricas Rasam com manga verde Gelado Cotton Candy servido com camadas rosa e azul Gelado Baskin-Robbins algodão doce Bolo de chocolate com ponche servido em fatias Bolo de chocolate com ponche Croissant de manjericão servido Croissant de manjericão Ponche de maçã e amora num copo Ponche de maçã e amora Cuchuco com espinhaço de porco, sopa rica de carne e legumes servida Cuchuco com espinhaço de porco Sopa cremosa de alho-francês e cogumelos servida, decorada com fatias de cogumelos frescos Sopa de alho-francês e cogumelos prebiótica Tamagoyaki com fiambre, servido com molho de soja e mirin Tamagoyaki com fiambre Chá de mel e cravinho numa caneca Chá de mel e cravinho Kouglof de aveia e canela servido Kouglof de aveia e canela Gimbap de Bulgogi, rolo coreano com bulgogi, vegetais frescos e ovo, decorado com sementes de sésamo Gimbap de Bulgogi Crumpet com queijo quark, bolos dourados e macios Crumpet com Queijo Quark Hambúrguer clássico no prato Hambúrguer clássico Pão lavash arménio autêntico Lavash Chá de rum e canela numa caneca Chá de rum e canela Pamonha com leite de coco servida com folha de bananeira fresca Pamonha com leite de coco Ají de gallina frango com guarnição de quinoa, servido com coentro Ají de Gallina com Guarnição de Quinoa Poké com tofu, vegetais frescos e base de arroz, decorado com coentros e sumo de lima Poké com tofu Pão de St. Gallen - pão de massa mãe suíço servido Pão de St. Gallen Cupcake de queijo quark com creme de mascarpone Cupcake de Queijo Quark Rasam com manga verde, servido com especiarias ricas Rasam com manga verde Gelado Cotton Candy servido com camadas rosa e azul Gelado Baskin-Robbins algodão doce Bolo de chocolate com ponche servido em fatias Bolo de chocolate com ponche Croissant de manjericão servido Croissant de manjericão Ponche de maçã e amora num copo Ponche de maçã e amora Cuchuco com espinhaço de porco, sopa rica de carne e legumes servida Cuchuco com espinhaço de porco Sopa cremosa de alho-francês e cogumelos servida, decorada com fatias de cogumelos frescos Sopa de alho-francês e cogumelos prebiótica Tamagoyaki com fiambre, servido com molho de soja e mirin Tamagoyaki com fiambre Chá de mel e cravinho numa caneca Chá de mel e cravinho Kouglof de aveia e canela servido Kouglof de aveia e canela Gimbap de Bulgogi, rolo coreano com bulgogi, vegetais frescos e ovo, decorado com sementes de sésamo Gimbap de Bulgogi Crumpet com queijo quark, bolos dourados e macios Crumpet com Queijo Quark Hambúrguer clássico no prato Hambúrguer clássico Pão lavash arménio autêntico Lavash Chá de rum e canela numa caneca Chá de rum e canela
Ají de gallina frango com guarnição de quinoa, servido com coentro
Ají de Gallina tradicional acompanhado de quinoa leve

Ají de Gallina com Guarnição de Quinoa

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
Orgulho nacional do Peru, o Ají de Gallina é um ragu de frango cremoso com malagueta amarela. A cor e a alma vêm do 'Ají Amarillo' (malagueta amarela), e a cremosidade da mistura de leite, queijo e nozes (ou pão). Esta receita combina com quinoa, o ouro dos Incas, que é mais leve e saudável que o tradicional acompanhamento de arroz.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 30 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Cozinha Peruana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela para cozer
  • Frigideira para o molho
  • Coador para a quinoa

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Ovos

Preparação

1 ✓

Coza o peito de frango em água com sal (aprox. 15-20 minutos). Retire, deixe arrefecer e desfie em fios. Reserve a água da cozedura.

Dica: A textura da carne desfiada absorve melhor o molho cremoso do que em cubos.
2 ✓

Lave bem a quinoa em água quente, depois coza em água com sal na proporção de duas vezes a quantidade, durante aprox. 15 minutos.

Dica: A lavagem remove a 'saponina', que tornaria a quinoa amarga.
3 ✓

Pique a cebola e o alho. Retire as sementes da malagueta e corte em tiras. Refogue em azeite até amolecer.

Dica: Refogar a malagueta suaviza o picante e realça o sabor frutado.
4 ✓

Adicione o frango desfiado à base de cebola. Misture as natas com a gema de ovo e deite sobre a carne. Aqueça em lume brando até engrossar.

Dica: Cuidado! Se ferver, o ovo vira ovos mexidos. Deixe apenas fumegar. [Coagulação]
5 ✓

Misture o queijo ralado para derreter e tornar cremoso. Se estiver muito espesso, adicione um pouco da água de cozedura do frango.

Dica: Devido ao sal do queijo, prove antes de adicionar sal extra.
6 ✓

Sirva com a quinoa e polvilhado abundantemente com coentro.

Dica: Os peruanos frequentemente adicionam ovo cozido e azeitonas ao lado.

Perguntas Frequentes

Não encontro malagueta amarela, com o que substituir?
É difícil substituir, mas uma mistura de açafrão-da-índia e uma malagueta suave pode dar uma cor e picante semelhantes.
Por que o molho talhou?
Aqueceu demais a gema de ovo ou o queijo. No final já não ferva, apenas aqueça!

Ingredientes

  • 500 g Filete de peito de frango
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 3 unidade Alho
  • 2 unidade Malagueta amarela (Ají Amarillo, ou pasta)
  • 200 ml Natas (ou leite condensado)
  • 2 unidade Gema de ovo
  • 50 g Queijo Pecorino ou Parmesão
  • 200 g Quinoa
  • 2 c. sopa Azeite
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta
  • 1 molho Coentro fresco