- Porque é que a camada superior de massa abateu?
- O recheio de chocolate era mais pesado ou a massa muito líquida. Tente espalhar a camada de chocolate mais fina, ou deixe a camada inferior cozer um pouco mais firme antes de verter o resto.
- Posso usar rum verdadeiro em vez de aroma?
- Sim! Aliás, ficará mais saboroso. Parte do álcool evapora na cozedura, mas o sabor permanece.
Pamonha com leite de coco
Ají de Gallina com Guarnição de Quinoa
Poké com tofu
Pão de St. Gallen
Cupcake de Queijo Quark
Rasam com manga verde
Gelado Baskin-Robbins algodão doce
Bolo de chocolate com ponche
Croissant de manjericão
Ponche de maçã e amora
Cuchuco com espinhaço de porco
Sopa de alho-francês e cogumelos prebiótica
Tamagoyaki com fiambre
Chá de mel e cravinho
Kouglof de aveia e canela
Gimbap de Bulgogi
Crumpet com Queijo Quark
Hambúrguer clássico
Lavash
Chá de rum e canela
Pamonha com leite de coco
Ají de Gallina com Guarnição de Quinoa
Poké com tofu
Pão de St. Gallen
Cupcake de Queijo Quark
Rasam com manga verde
Gelado Baskin-Robbins algodão doce
Bolo de chocolate com ponche
Croissant de manjericão
Ponche de maçã e amora
Cuchuco com espinhaço de porco
Sopa de alho-francês e cogumelos prebiótica
Tamagoyaki com fiambre
Chá de mel e cravinho
Kouglof de aveia e canela
Gimbap de Bulgogi
Crumpet com Queijo Quark
Hambúrguer clássico
Lavash
Chá de rum e canela
Bolo de chocolate com ponche
Este bolo é uma reinvenção moderna do clássico Bolo de Ponche, onde o sabor característico de rum e citrinos do ponche encontra o chocolate denso. A receita aplica uma interessante técnica de 'recheio cozido', onde o recheio e a massa cozem juntos, permitindo que os sabores se fundam durante a cozedura, e o chocolate forma uma camada suave no centro da massa.
Ingredientes
200
g
Chocolate preto
300
ml
Natas
2
c. chá
Aroma de ponche (ou rum)
200
g
Farinha de trigo
100
g
Manteiga (temperatura ambiente)
150
g
Açúcar granulado
3
unidade
Ovos
1
saqueta
Fermento em pó
100
ml
Leite
1
c. chá
Aroma de rum
1
pitada
Sal
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Equipamento Necessário
- Forma de bolo de 22 cm
- Banho-maria
- Batedeira
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre a forma. Bata a manteiga com o açúcar, adicione os ovos.
Dica: A mistura profunda da manteiga e do açúcar garante o arejamento da massa. (Cremagem).
2
✓
Misture a farinha, o sal, o fermento e o leite. Verta metade da massa na forma e faça uma pré-cozedura de 15-20 minutos (até criar crosta).
Dica: A pré-cozedura impede que a camada pesada de chocolate afunde para o fundo. (Estabilização de camadas).
3
✓
Entretanto, derreta o chocolate com as natas e o aroma de ponche em banho-maria até obter um creme espesso (ganache).
Dica: A emulsão de natas e chocolate (ganache) permanece cremosa após a cozedura, não solidificando completamente dura. (Emulsão gordura-água).
4
✓
Retire o bolo, verta o creme de chocolate e depois coloque cuidadosamente a restante massa por cima.
Dica: Cobrir com a massa crua exige cuidado para não misturar as camadas. (Separação física).
5
✓
Coza por mais 25-30 minutos, até o topo estar cozido. Deixe arrefecer completamente na forma.
Dica: Como o centro é cremoso, o teste do palito pode enganar. Observe a elasticidade do topo da massa. (Transferência de calor).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Chocolate preto
- 300 ml Natas
- 2 c. chá Aroma de ponche (ou rum)
- 200 g Farinha de trigo
- 100 g Manteiga (temperatura ambiente)
- 150 g Açúcar granulado
- 3 unidade Ovos
- 1 saqueta Fermento em pó
- 100 ml Leite
- 1 c. chá Aroma de rum
- 1 pitada Sal