Pamonha com leite de coco servida com folha de bananeira fresca Pamonha com leite de coco Ají de gallina frango com guarnição de quinoa, servido com coentro Ají de Gallina com Guarnição de Quinoa Poké com tofu, vegetais frescos e base de arroz, decorado com coentros e sumo de lima Poké com tofu Pão de St. Gallen - pão de massa mãe suíço servido Pão de St. Gallen Cupcake de queijo quark com creme de mascarpone Cupcake de Queijo Quark Rasam com manga verde, servido com especiarias ricas Rasam com manga verde Gelado Cotton Candy servido com camadas rosa e azul Gelado Baskin-Robbins algodão doce Bolo de chocolate com ponche servido em fatias Bolo de chocolate com ponche Croissant de manjericão servido Croissant de manjericão Ponche de maçã e amora num copo Ponche de maçã e amora Cuchuco com espinhaço de porco, sopa rica de carne e legumes servida Cuchuco com espinhaço de porco Sopa cremosa de alho-francês e cogumelos servida, decorada com fatias de cogumelos frescos Sopa de alho-francês e cogumelos prebiótica Tamagoyaki com fiambre, servido com molho de soja e mirin Tamagoyaki com fiambre Chá de mel e cravinho numa caneca Chá de mel e cravinho Kouglof de aveia e canela servido Kouglof de aveia e canela Gimbap de Bulgogi, rolo coreano com bulgogi, vegetais frescos e ovo, decorado com sementes de sésamo Gimbap de Bulgogi Crumpet com queijo quark, bolos dourados e macios Crumpet com Queijo Quark Hambúrguer clássico no prato Hambúrguer clássico Pão lavash arménio autêntico Lavash Chá de rum e canela numa caneca Chá de rum e canela Pamonha com leite de coco servida com folha de bananeira fresca Pamonha com leite de coco Ají de gallina frango com guarnição de quinoa, servido com coentro Ají de Gallina com Guarnição de Quinoa Poké com tofu, vegetais frescos e base de arroz, decorado com coentros e sumo de lima Poké com tofu Pão de St. Gallen - pão de massa mãe suíço servido Pão de St. Gallen Cupcake de queijo quark com creme de mascarpone Cupcake de Queijo Quark Rasam com manga verde, servido com especiarias ricas Rasam com manga verde Gelado Cotton Candy servido com camadas rosa e azul Gelado Baskin-Robbins algodão doce Bolo de chocolate com ponche servido em fatias Bolo de chocolate com ponche Croissant de manjericão servido Croissant de manjericão Ponche de maçã e amora num copo Ponche de maçã e amora Cuchuco com espinhaço de porco, sopa rica de carne e legumes servida Cuchuco com espinhaço de porco Sopa cremosa de alho-francês e cogumelos servida, decorada com fatias de cogumelos frescos Sopa de alho-francês e cogumelos prebiótica Tamagoyaki com fiambre, servido com molho de soja e mirin Tamagoyaki com fiambre Chá de mel e cravinho numa caneca Chá de mel e cravinho Kouglof de aveia e canela servido Kouglof de aveia e canela Gimbap de Bulgogi, rolo coreano com bulgogi, vegetais frescos e ovo, decorado com sementes de sésamo Gimbap de Bulgogi Crumpet com queijo quark, bolos dourados e macios Crumpet com Queijo Quark Hambúrguer clássico no prato Hambúrguer clássico Pão lavash arménio autêntico Lavash Chá de rum e canela numa caneca Chá de rum e canela
Cuchuco com espinhaço de porco, sopa rica de carne e legumes servida
Sopa colombiana de espinhaço de porco com milho e batata

Cuchuco com espinhaço de porco

Autor: Flavelo
Receitas Sopas
O Cuchuco é uma das sopas mais antigas e substanciais da Colômbia, evocando tempos anteriores à conquista espanhola, embora a carne de porco tenha sido introduzida posteriormente. O nome vem da palavra 'cuchuco', que significa cereal moído grosseiramente (milho, cevada ou trigo). Este cereal confere à sopa um corpo denso e cremoso, enquanto o espinhaço de porco com osso a preenche com um sabor profundo e rico. Um verdadeiro prato de 'conforto' de panela única.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 1 h 30 min
⌛ Tempo Total 1 h 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Cozinha Latino-americana (Colômbia)

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande (pelo menos 5 litros)
  • Tábua de cortar
  • Concha

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten (se feito de trigo)

Preparação

1 ✓

Lave a carne e coloque na panela cheia de água fria. Leve a ferver e retire a espuma.

Dica: Começar com água fria ajuda a libertar todos os sabores da carne para o caldo (osmose).
2 ✓

Adicione o cereal partido (cuchuco), o alho esmagado, o sal e os cominhos. Cozinhe em lume médio por 45 minutos, até o cereal começar a amolecer.

Dica: O amido do cereal engrossa a sopa durante a cozedura.
3 ✓

Coloque a cenoura em cubos e as espigas de milho cortadas. Cozinhe por mais 15 minutos.

Dica: Os vegetais mais duros precisam de mais tempo, por isso são colocados primeiro (ordem de tratamento térmico).
4 ✓

Adicione a batata em cubos, a curgete e o feijão. Cozinhe até ficar pronto, cerca de 20 minutos, até a carne se soltar do osso e todos os vegetais estarem macios.

Dica: A curgete cozinha depressa, por isso entra em último.
5 ✓

Antes de servir, misture os coentros frescos picados.

Dica: Não cozinhamos a erva fresca para preservar os óleos essenciais e a cor viva.

Perguntas Frequentes

Que cereal devo usar?
Tradicionalmente trigo descascado e partido ou milho. Se não encontrar, cevada perolada também é um bom substituto.
O que fazer se ficar muito espesso?
O cereal absorve muita água ao arrefecer. Dilua com água quente antes de servir.

Ingredientes

  • 600 g Espinhaço de porco (com carne e osso)
  • 150 g Trigo ou milho partido (Cuchuco)
  • 2 unidade Curgete
  • 2 unidade Cenoura
  • 3 unidade Batata
  • 150 g Feijão branco (pré-cozido ou lata)
  • 2 espiga Milho (ou 150g debulhado)
  • 1 molho Coentros frescos
  • 4 dente Alho
  • 2 l Água
  • 1 c. sopa Sal
  • 1 c. chá Cominhos moídos