Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Satsivi servido frio, decorado com nozes e coentros frescos
Prato georgiano tradicional de frango em molho de noz rico

Satsivi servido frio

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Satsivi é uma das joias da coroa da cozinha georgiana, prato indispensável nas mesas festivas (especialmente na Passagem de Ano). A sua essência é o molho de noz rico e cremoso, aromatizado com açafrão georgiano (cravos-de-tunes), coentros e a misteriosa especiaria 'Utskho suneli' (feno-grego azul). Embora feito com frango, o protagonista aqui é o molho. É servido frio, porque os sabores unem-se numa harmonia perfeita quando refrigerados durante 24 horas.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 40 min
⌛ Tempo Total 1 h 10 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 580 kcal
🌍 Cozinha Georgiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho: Para cozer o frango.
  • Picadora ou moinho de carne: Para moer a noz finamente (crítico!).
  • Frigideira: Para refogar a cebola.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Frutos de casca rija

Preparação

1 ✓

Coza o frango em água abundante com sal até ficar macio. Não deite fora o caldo, vai precisar dele! Retire a carne, e quando arrefecer, separe dos ossos em pedaços maiores.

Dica: O caldo de frango dá o sabor ao molho, deve ser rico e saboroso.
2 ✓

Moa a noz muito finamente, quase até virar pasta. Quanto mais fina, mais cremoso será o molho.

Dica: A noz grossa torna o molho granuloso, o objetivo é uma emulsão sedosa.
3 ✓

Pique a cebola muito finamente. Numa frigideira com manteiga refogue até ficar macia, mas não deixe dourar muito.

Dica: O sabor da manteiga dá suavidade ao prato.
4 ✓

Misture a noz moída com o alho esmagado, as especiarias (coentros, feno-grego, colorau) e a cebola refogada.

Dica: A pasta de especiarias é a alma do prato.
5 ✓

Gradualmente, concha a concha, adicione o caldo de frango quente à mistura de noz, mexendo sempre (como a massa de panquecas), até obter um molho com a espessura de natas.

Dica: O líquido quente ajuda a libertar o óleo de noz e a emulsionar o molho.
6 ✓

Deite tudo de volta no tacho, deixe levantar fervura (algumas bolhas), depois retire do lume. Misture o vinagre.

Dica: A acidez do vinagre 'corta' a gordura da noz e clareia a cor do molho.
7 ✓

Coloque os pedaços de frango no molho. Deixe arrefecer completamente, depois coloque no frigorífico pelo menos 4-5 horas (mas de preferência uma noite). Sirva frio, decorado com coentros frescos.

Dica: Os sabores unem-se no frio (Difusão), e o molho engrossa.

Perguntas Frequentes

Por que é que o molho ficou amargo?
Pode ser da pele da noz, ou se a noz estivesse rançosa. Prove sempre a noz antes de usar! O alho queimado também pode causar amargor.
O molho ficou muito espesso depois de frio, é problema?
Não, o óleo de noz e a gelatina solidificam o molho no frio. Esta é a característica do Satsivi.

Ingredientes

  • 1 kg Frango inteiro ou coxas
  • 300 g Miolo de noz (boa qualidade)
  • 2 unidade Cebola
  • 4 dentes Alho
  • 1 c. chá Coentros moídos
  • 1 c. chá Feno-grego azul (Utskho suneli) ou feno-grego simples
  • 1 c. chá Colorau ou pimenta caiena
  • 1 c. sopa Vinagre de vinho branco ou sumo de limão
  • 2 c. sopa Manteiga ou óleo
  • 1 c. chá Sal