- O que usar em vez de ají amarillo?
- É difícil substituir o seu sabor frutado, mas uma mistura de pimento amarelo e um pouco de habanero ou caiena aproxima-se.
- Ficou muito espesso. O que fazer?
- A farinha de arroz engrossa muito ao arrefecer. Dilua com caldo de carne ou leite.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Ají de gallina sem glúten
O Ají de Gallina é o orgulho nacional do Peru, um guisado cremoso de frango, cuja cor amarela sol é dada pelo pimento 'ají amarillo'. Originalmente espessado com pão (no espírito de aproveitar sobras), esta versão sem glúten utiliza farinha de arroz e frutos secos para atingir a textura adequada. O prato é o encontro da cozinha espanhola e inca: os molhos de natas e nozes refletem a influência europeia, enquanto o chili é um tesouro nativo sul-americano.
Ingredientes
500
g
Peito de frango
2
c. sopa
Azeite
1
unidade
Cebola roxa
3
dente
Alho
1
unidade
Cenoura
1
unidade
Pimento verde
100
g
Natas azedas (ou natas espessas)
50
g
Amendoim torrado
2
c. sopa
Pasta de Ají amarillo (ou creme de chili amarelo)
1
c. sopa
Farinha de arroz
1
unidade
Ovo (cozido, para servir)
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho (para cozinhar)
- Picadora (para o amendoim)
- Colher de servir
Informação sobre Alergénios
Leite
Frutos de casca rija
Ovo
Preparação
1
✓
Coloque o peito de frango a cozer em água com sal (ou caldo) juntamente com a cenoura. Cozinhe até ficar macio (aprox. 20 minutos), depois retire, deixe arrefecer e desfie. Reserve a água da cozedura!
Dica: A carne desfiada absorve melhor o molho do que a cortada em cubos.
2
✓
Pique a cebola, o alho e o pimento muito finamente. Moa o amendoim em pó fino.
Dica: O amendoim não só dá sabor, mas também espessa o prato com o seu teor de óleo.
3
✓
Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione o pimento e a pasta de ají amarillo, continue a refogar.
Dica: Refogar a pasta aprofunda a sua cor e sabor.
4
✓
Polvilhe com a farinha de arroz e o amendoim moído, misture e, em seguida, adicione gradualmente cerca de 2-3 conchas da água de cozedura do frango, mexendo sempre para não criar grumos.
Dica: A farinha de arroz é um espessante sem glúten (amido), gelatiniza com o calor.
5
✓
Misture as natas azedas e envolva o frango desfiado. Cozinhe por alguns minutos até ficar cremoso. Tempere com sal e pimenta.
Dica: Não ferva demasiado forte com as natas azedas, pois podem talhar.
6
✓
Sirva com arroz, decorado com gomos de ovo cozido no topo.
Dica: O ovo cozido e a azeitona preta são a decoração peruana clássica.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Peito de frango
- 2 c. sopa Azeite
- 1 unidade Cebola roxa
- 3 dente Alho
- 1 unidade Cenoura
- 1 unidade Pimento verde
- 100 g Natas azedas (ou natas espessas)
- 50 g Amendoim torrado
- 2 c. sopa Pasta de Ají amarillo (ou creme de chili amarelo)
- 1 c. sopa Farinha de arroz
- 1 unidade Ovo (cozido, para servir)
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta