Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Albóndigas servidas
Bolas de carne tenras a nadar num molho de tomate rico e aromático, estilo tapas.

Albóndigas

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A estrela indispensável dos bares de tapas espanhóis. O segredo das Albóndigas não está na carne, mas no 'ligante': a mistura de pão ralado e ovo mantém as almôndegas soltas e suculentas. Se amassássemos apenas carne pura, teríamos bolas de borracha duras. A cozedura lenta no molho de tomate permite que a almôndega absorva o sabor do molho, enquanto também o engrossa.
🕒 Prep. 25 min
🍳 Cozedura 35 min
⌛ Tempo Total 1 h
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 510 kcal
🌍 Cozinha Espanhola

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tigela grande
  • Frigideira larga (para caberem as almôndegas lado a lado)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Prepare a massa de carne: misture a carne picada, o pão ralado, o ovo, a salsa picada, 2 dentes de alho esmagados, os cominhos, o sal e a pimenta. Molde bolas do tamanho de nozes.

Dica: Antes de moldar todas, frite um pedacinho na frigideira para provar. Assim ainda pode adicionar sal se necessário.
2 ✓

Aqueça o azeite e frite as almôndegas em lume forte a toda a volta. Não precisam de cozinhar por dentro, apenas ganhar uma pequena crosta castanha na superfície.

Dica: Esta crosta dá o sabor (reação de Maillard) e ajuda a manter a almôndega inteira no molho.
3 ✓

Retire as almôndegas. No azeite restante refogue a cebola picada e o dente de alho restante.

Dica: A humidade da cebola vai soltar os pedacinhos de carne agarrados ao fundo da frigideira, o que enriquece o molho.
4 ✓

Adicione o tomate e o caldo/água. Polvilhe com os oregãos, deixe levantar fervura.

Dica: Se o tomate for muito ácido, pode equilibrar com uma pitada de açúcar.
5 ✓

Coloque as almôndegas de volta no molho. Cozinhe tapado, em lume brando (não deixe ferver fortemente!) durante cerca de 20-25 minutos.

Dica: A temperatura baixa é necessária para que as almôndegas não se desfaçam e o molho engrosse bem (redução).

Perguntas Frequentes

Por que é que a almôndega se desfez?
Provavelmente não trabalhou a massa o suficiente, ou tinha pouco ligante (ovo/pão ralado). Mas cuidado, misturar demais torna-as duras!
Pode ser congelado?
Sim, tanto cruas como preparadas no molho, podem ser excelentemente congeladas.

Ingredientes

  • 500 g Carne de vaca picada (preferencialmente mais gorda, ex. cachaço)
  • 50 g Pão ralado
  • 1 unidade Ovo
  • 3 dente Alho
  • 1 unidade Cebola
  • 1 molho Salsa fresca
  • 500 ml Polpa de tomate (Passata)
  • 1 c. chá Sementes de cominho (tostadas, moídas)
  • 1 c. chá Oregãos secos
  • 3 c. sopa Azeite
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta
  • 300 ml Caldo ou água