- Por que me pica a língua?
- É o efeito da enzima bromelaína ('a fruta morde de volta'). A calda a ferver inativa-a parcialmente, mas a qualidade crua permanece.
- Posso usar de lata?
- Nunca! O ananás de lata já é tratado termicamente, mole e demasiado doce. O resultado seria uma papa.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Ananás Agridoce
Conservar ananás fresco em picles é uma experiência ousada, mas gratificante. A doçura natural da fruta e a acidez do vinagre são complementadas pelas notas exóticas e refrescantes do anis-estrelado e da pimenta de Sichuan. Este picle é o contraponto perfeito para carnes de porco gordas (ex: barriga) ou pato assado, pois a enzima bromelaína no ananás ajuda na digestão das proteínas.
Ingredientes
500
g
ananás (fresco, descascado)
250
ml
vinagre de arroz (ou vinagre de sidra)
250
ml
água
80
g
açúcar cristal
2
unidade
anis-estrelado
1
c. chá
pimenta de Sichuan (inteira)
1
c. chá
sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frascos esterilizados
- Tacho para a calda
- Faca afiada
Preparação
1
✓
Corte o ananás em cubos do tamanho de uma dentada, remova o talo (o centro duro). Comprima no frasco.
Dica: O talo é demasiado fibroso e duro, estragaria o valor de prazer.
2
✓
No tacho, ferva a água, o vinagre, o açúcar, o sal e as especiarias. Mexa até o açúcar se dissolver completamente.
Dica: O vapor quente e aromático indica que os aromas foram libertados.
3
✓
Verta a calda quente sobre o ananás.
Dica: O líquido quente dá um ligeiro tratamento térmico (branqueamento), que estabiliza a textura e para a oxidação.
4
✓
Feche, deixe arrefecer e coloque no frigorífico durante pelo menos 24 horas.
Dica: A osmose (troca de substâncias através da membrana celular) requer tempo: o açúcar migra para dentro, a água para fora.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g ananás (fresco, descascado)
- 250 ml vinagre de arroz (ou vinagre de sidra)
- 250 ml água
- 80 g açúcar cristal
- 2 unidade anis-estrelado
- 1 c. chá pimenta de Sichuan (inteira)
- 1 c. chá sal