- Por que é preciso cortar tão pequeno?
- Porque fritamos repentinamente, e assim sente-se numa dentada o sabor tostado e o interior suculento.
- Pode-se assar no forno?
- Pode, mas faltará o sabor fumado. Use a função grill e grelha.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Arrosticini
Prato icónico da região de Abruzzo, o triunfo do minimalismo. A essência do Arrosticini são os cubos minúsculos de carne de borrego, onde a proporção de carne e gordura é crítica (cerca de 20-25% de gordura). Não se marina demasiado, o fumo e a própria gordura dão o sabor. Em Itália assam em grelhadores especiais longos (canala) para que a ponta do espeto não queime, mas também pode ser feito em casa com um pouco de atenção.
Ingredientes
1
kg
Carne de borrego (pá ou perna, com partes mais gordas)
50
ml
Azeite virgem extra
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta
2
haste
Alecrim fresco
2
dente
Alho (esmagado, para a marinada)
20
unidade
Espeto de madeira (tipo mais curto)
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Equipamento Necessário
- Espetos de madeira finos
- Faca afiada
- Grelhador
Preparação
1
✓
Corte a carne em cubos muito pequenos, de 1,5-2 cm. Não corte as partes gordas, deixe na carne!
Dica: A gordura vai derreter durante a assadura, lubrificando e dando sabor à carne. Sem gordura fica seco.
2
✓
Misture o azeite, o alho, pimenta e alecrim. Envolva a carne por 1-2 horas.
Dica: Na receita original muitas vezes nem há marinada, apenas carne e sal, mas esta versão dá uma experiência de sabor mais segura em casa.
3
✓
Demolhe os espetos em água, depois enfie a carne apertadamente.
Dica: Aqui - ao contrário de outras espetadas - os cubos devem estar apertados uns contra os outros para manterem a humidade.
4
✓
Grelhe em grelha quente rapidamente, virando continuamente, no total aprox. 5-6 minutos.
Dica: O objetivo é tostar rápido. Se assar devagar, seca.
5
✓
O sal só deve ser polvilhado no final, ao servir!
Dica: Se salgar antes com este tamanho pequeno, o sal retira imediatamente a água (seca).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 kg Carne de borrego (pá ou perna, com partes mais gordas)
- 50 ml Azeite virgem extra
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta
- 2 haste Alecrim fresco
- 2 dente Alho (esmagado, para a marinada)
- 20 unidade Espeto de madeira (tipo mais curto)