Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Arroz de panela de barro servido com frango e cogumelos
Delicioso arroz estaladiço preparado na panela de barro com ingredientes suculentos

Arroz de Panela de Barro

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O 'Bo Zai Fan' cantonês é a magia da panela de barro. A argila porosa absorve o calor lentamente, mas depois irradia-o uniformemente, permitindo que o arroz e as coberturas cozinhem ao mesmo tempo. A alma do prato é o 'guoba' ou 'socarrat': aquela crosta de arroz crocante e dourada no fundo da panela, pela qual todos lutam à mesa. Os sucos que saem da carne escorrem para o arroz, permeando cada grão com sabor.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 30 min
⌛ Tempo Total 1 h
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 680 kcal
🌍 Cozinha Chinesa, Cantonesa (Bo Zai Fan)

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de barro (argila) ou tacho de ferro fundido com fundo grosso
  • Tábua de cortar e faca

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja
⚠️ Glúten
⚠️ Moluscos (molho de ostra)

Preparação

1 ✓

Misture os ingredientes da marinada e envolva os cubos de frango. Deixe repousar durante pelo menos 20 minutos.

Dica: O amido forma uma camada fina na carne, que retém a humidade, mantendo o frango muito macio (técnica 'velveting').
2 ✓

Coloque o arroz demolhado e a água na panela de barro. Pincele a parede interna da panela com uma camada fina de óleo (acima da água) e leve o arroz a ferver, depois reduza para lume médio.

Dica: A película de óleo ajuda a que a borda do arroz fique crocante e não queimada.
3 ✓

Quando a maior parte da água tiver evaporado e aparecerem pequenas 'crateras' na superfície do arroz, coloque rapidamente o frango marinado, o gengibre e o chouriço por cima. Tape imediatamente.

Dica: Nesta fase já não há muita água na panela, apenas vapor. É este vapor que vai cozinhar a carne, enquanto os sucos saborosos escorrem para o arroz.
4 ✓

Cozinhe em lume mínimo durante 15-20 minutos. No final, regue a borda da panela com um pouco de óleo e aumente o lume por 1-2 minutos.

Dica: Preste atenção ao som: quando o borbulhar for substituído por um chiar, a água acabou e o arroz começa a tostar (reação de Maillard). É isto que cria o fundo crocante.
5 ✓

Retire do lume e deixe descansar tapado durante 5-10 minutos. Antes de servir, regue com o molho e misture.

Dica: Durante o descanso, o arroz 'assenta', a humidade equilibra-se e a crosta solta-se do fundo da panela.

Perguntas Frequentes

Por que é preciso demolhar o arroz?
O arroz absorve a água, ficando macio por dentro quando a água evapora da panela. Sem demolhar, o interior pode ficar duro.
Que arroz devo usar?
O arroz jasmim é a melhor escolha: é aromático e os grãos conseguem unir-se para formar a crosta desejada, mas mantêm-se soltos.
Não tenho panela de barro.
Pode usar um tacho de ferro fundido (ex: cocotte) ou até uma panela de arroz de boa qualidade, embora a crosta fique menos crocante.

Ingredientes

  • 300 g Arroz jasmim (demolhado por 30 minutos)
  • 400 g Coxa de frango desossada (em cubos)
  • 20 g Gengibre (cortado em juliana)
  • 2 unidade Chouriço chinês (Lap Cheong) - se não tiver, pode omitir ou usar chouriço comum
  • 350 ml Água ou caldo
  • 1 dose Marinada: 1 c. sopa molho de soja, 1 c. sopa molho de ostra, 1 c. chá óleo de sésamo, 1 c. chá amido de milho
  • 1 dose Molho: 2 c. sopa molho de soja, 1 c. chá molho de soja escuro, 1 c. chá açúcar, 1 c. sopa óleo de sésamo